Ansjos-hvidløgscreme

Her kommer en creme der kan få nærmest alle grøntsager og sandwiches til at smage godt. Den tilfører umami, fedme, salt og hvidløgssmag uden at det er stærkt. En af grundene til at en er så god er den også tilfører retten “kokumi”. “Kokumi” er jeg ikke helt fortrolig med (endnu), men det beskriver følelsen af mundfylde  og kontinuitet ifølge den bog jeg har opskriften fra. Bogen “Grønt med umami og velsmag”, som jeg varmt kan anbefale, er skrevet af Klavs Styrbæk og Ole G. Mouritsen, og handler om hvordan man får grøntsager til at smage så godt så man får spist mange flere. Lige en bog efter mit hoved.

Ingredienser, 2-3  dl:

• 5 store hvidløgsfed
• 1/2 glas sardeller i olie
• ca. 75 g smør
• 4-5 dl mælk
• ca. 1 dl olivenolie
• 3-4 spsk rasp eller 1/2 tør morgenbolle fra dagen før el. lign.

Fremgangsmåde:

1. pil hvidløgene og blancher dem 3 gange 1 minut i lidt vand og mælk
2. skyl dem i rindende vand
3. kog ca. 1 1/2 dl mælk op og blancher dem en sidste gang. Gem mælken
4. blend sardeller, smør, hvidløg og ca. 1 dl mælk og brødkrumme/rasp
5. blend olie i, først lidt ad gangen siden mere ad gangen.
6. tilpas konsistens med mælk/olie og smag til