Bagte rabarber med peberrod

Bagt i ovnen sådan her fungerer rabarber fint som grøntsag. De har lidt mere bid og karakter end en traditionel rabarberkompot, men smagen er nogenlunde den samme. Da rabarber jo er noget syrlige så er det godt med fx kartofler til. Det er jo traditionelt tilbehør til fisk og kylling og det kan man også her. Skal man gå vegetarisk, så tænker jeg det vil gå godt med alle mulige serveringer baseret på bælgfrugter og sikkert også kål. Opskriften er Claus Meyers.

Ingredienser:

• 5-6 stilke rabarber
• 3 spsk sukker
• 2 spsk eddike
• salt og peber
• 10 g friskrevet peberrod
• 1 spsk olie, gerne koldpresset rapsolie
• 1 håndfuld finthakkede krydderurter til drys

Fremgangsmåde:

• tænd ovnen på 160 grader
• skær rabarberne i 5-10 cm lange stykker, læg dem i et ildfast fad og bland med sukker, eddike, salt og peber
• bag dem i ovnen til de er møre men stadig har bid
• tag dem ud, bland med olie og peberrod og drys hakkede krydderurter over
• drys hakkede krydderurter over inden de serveres lune