Blåmuslinger, gratinerede og i tomatsuppe

Her er et af de tilfælde hvor det gælder om at lave for meget mad, så man er sikker på at der også er til rester dagen efter: Hvidvinsdampede blåmuslinger blev dagen efter gratineret med krydderurter, smør, pecorino ost og rasp. Det vil nok være lidt meget at servere som hovedret, men som forret eller en ret blandt mange er det en dejlig ret.
​  Kogelagen fra muslingerne var i sig selv lidt kraftig kost (jeg havde dampet i en rest hvidvin med krydderurter og sauterede løg). Men tilsat en karton flåede tomater blev det en virkelig dejlig tomatsuppe.

Ingredienser:
Tomatsuppe

• kogelagen fra 1 kg hvidvinsdampede muslinger
• flåede hakkede tomater, 400 g

Gratinerede muslinger

• kogte muslinger
• lidt smør
• krydderurter: Fx. Bronzefennikel, estragon, kryddertimian, isop
• et fed hvidløg
• en blanding af rasp og revet pecorino ost eller parmesan ost
• spiselige blomster fra fx. løg, kinesisk purløg, dahlia, klokke, katost, koriander, bronzefennikel, sporebaldrian, oregano

​

Fremgangsmåde:

1. Tomatsuppe: Kog lagen fra muslingerne op sammen med de flåede tomater, smag til og server
2. Placer muslingerne uden skaller i et ildfastfad, drys de finthakkede krydderurter og hvidløg over. Fordel lidt smørklatter rundt omkring og drys rasp og revet ost over
3. Gratiner i ovnen ved ca. 200 grader i ca 10 minutter til overfladen er gylden
4. Lad retten køle lidt og pynt med blomster
5. Server med et stykke brød til at suge den gode saft