Bønner og hvidløg med hvidløg og hvidløg (og fennikel)

Puree af bønner med bønne-aioli og marinerede bønner lyder bedre end bønnemos. Og hvis jeg skal lokke dig til at prøve denne opskrift så gælder det om at få det til at lyde lige så smagfuldt og delikat som det er, istedet for som en tung mikro-makro baseret klidmoster-ret uden salt fra 70'ernes helse-vegetarbølge. Til gengæld lyder det så måske som om det er indviklet og beværligt at lave - og det er er jo heller ikke så godt. Måske skal jeg bare sige at du går altså glip af en dejlig madoplevelse, hvis du vælger denne ret fra pga. tidligere dårlige erfaringer med bønner eller hvad der ellers kan komme i vejen. Vi fik det til aftensmad med grøntsagsstave og ristet brød til. Og i dagene efter blev det spist til frokost på brød med grøntsager ovenpå. Begge dele er rigtig godt. Retten er baseret på en Ottolenghi opskrift.
  Det friske grønne i retten kommer fra min skovhave: Fennikel, rosmarin og timian. Også lige grøn chili fra supermarkedet.

Ingredienser 6 personer:

• tørrede hvide bønner, 300 g, sat i blød mindst 12 timer før gerne med en tsk natron i vandet
• løg, 1, skåret i både
• hvidløg, 10-15 fed
• rosmarin, 2 kviste
• timian, 3 kviste
• grøn chili, 1, flækket
• olivenolie, 2 dl
• dijonsennep, 1 spsk
• sardeller, 2 fileter, grofthakket
• citronsaft, 1 dl (ca. 4 citroner)
• fennikelskud, 15-20 g, groftskåret
• chilipulver, 1 nip-1 tsk afhængig af styrke og smag
• salt og peber

Fremgangsmåde

1. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, og kog dem i frisk vand med løget, til de er helt møre og på vej til at koge ud, ca. 50 minutter. Tag dog evt. 1-2 dl fra lidt før, så de er lidt mere faste. Dryp bønnerne af
2. Mens bønnerne koger: Kom hvidløg, rosmarin, timian, grøn chili og olivenolie i en lille gryde med låg. Varm op ved svag-middelvarme til det netop syder og lad det simre til hvidløgsfeddene er bløde og netop begynder at tage lidt farve (25-30 minutter). Lad låget blive på, men tag gryden fra varmen og lad det trække yderligere 10 minutter - hvidløgene steger videre i eftervarmen. Hæld olien fra i en skål. Gem også hvidløg, chili og krydderurter
3. Lav aioli: I en foodprocessor eller med en blender blandes hvidløg, 100 g af de udkogte bønner, sennep, sardeller, 2 spsk citronsaft, 3/4 dl hvidløgsolie, 1 spsk vand, 1 knsp salt og peber. Blend til konsistensen er mayonaise-agtig og stil til side
4. Tag de lidt mere faste bønner (eller 150 g af de udkogte bønner) og bland med 1 1/2 spsk citronsaft, 3 spsk hvidløgsolie, fennikel, 1/4 tsk salt og peber. Stil til side
5. De resterende udkogte bønner blendes eller food-pocesses med løget, 2 1/2 spsk citronsaft, 3 spsk hvidløgsolie, 1/2 tsk salt og peber
6. Smør mosen ud på et fad med en fordybning i midten, fyld fordybningen med bønne-aiolien, og drys med de hele bønner. Rund af med chilipulver og de friterede krydderurter og chili.