Bønnesalat med fermenterede æbler

De fermenterede æbler fungerer fint i denne salat med umami fra bønnerne og æblerne, sødt fra peberfrugt, honning og æbler, syrligt fra eddike og æbler, og bittert fra krydderurter og valnødder.
  Opskriften er en tilpasning af en opskrift fra Tina Scheftelowitz og Sonja Bocks gode gamle bog “Flere suveræne salater”.

Ingredienser:

• 150-200 g hvide bønner, udblødt og derefter kogt, eller du kan sikkert også bruge nogen fra dåse
• evt. smagsgivere til kogning fx løg, hvidløg, laurbærblade
• en håndfuld fermenterede æbler
• 50 g valnødder
• 2 tsk honning
•  1 rød peberfrugt i tern på ca. 1x1 cm
• 1-2 fed hvidløg, presset eller finthakket
• olie til stegning
•  1 spsk eddike
• 1 dl bitre og skarpe urter. Jeg brugte rucola, mælkebøtteblade, havesyre og estragon

Fremgangsmåde:

1. kog de udblødte bønner med salt, peber, og fx hvidløg, løg, laurbær og timian til de er møre, ca. 50 minutter. Hæld kogelagen fra.
2. skær æblerne i mindre stykker på størrelse med bønnerne
3. rist valnøddekernerne på en pande, når de er næsten færdige tilsættes salt og honning, rør rundt og fjern dem fra varmen. Når de er afkølet hakkes de i mindre stykker
4. steg perberfrugtternene i olivenolie til de er bløde og brune, tilsæt hvidløg og eddike, fjern fra varmen ret kort tid efter
5. hak krydderurterne fint
6. bland det sammen, smag til og server