“Brændende kærlighed”med fermenterede æbler som topping

Jeg er ret glad for kartoffelmos. Her kommer en vegetarisk version af klassikeren “brændende kærlighed”, hvor toppingen får umami fra bagte jordskokker og fermenterede æbler, og syrlighed og sødme fra bærrene og æblerne. Vi fik “hvid dressing” til, det behøver man egentlig ikke, men på den anden side så smager det jo godt til det meste.

Ingredienser, 4 personer:
Kartoffelmos

•  kartofler, 800 g
• mælk, ca. 5 dl
• en klat smør
• salt og peber

Topping

• jordskokker, 600 g
• timian
• olivenolie
• fermenteret æble, en håndfuld
• bær af skærmsølvblad, et par deciliter
• evt “hvid dressing”

Fremgangsmåde:
Lav kartoffelmos som du bedst kan lide den, eller følg opskriften nedenfor

1. tænd ovnen på 225 grader, rens jordskokkerne og skær dem i kvarte eller halve på langs alt efter størrelse. Vend dem med timian, olivenolie, salt og peber og bag dem i ovnen til de er møre med næsten brændte kanter, omkring 15-25 minutter
2. skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker, og kog dem i usaltet vand til de er helt møre
3. gør topping klar: Rens bærrene lav evt. dressing og skær æblestykkerne i mindre stykker
4. når kartoflerne er møre Moses de fx med dejkrogene på en elpisker, bland med mælken, som evt er varmet først, og gerne en klat smør. Smag til med salt og peber tilsidst