Calvados dampede stegte æbler, kartofler og pølser

Her er vi i det franske landkøkken med et twist af Centraleuropa, eller måske er det omvendt? Rettens tager sit udspring i en campingtur og blev lavet over bål i en æblelund. Jeg holdt mig nu i køkkenet, men retten er simpel nok til at det kunne være bålmåd, hvis du er ferm til det. Princippet er at stege tingene brunt og aromatisk i fedtet, koge det brune i panden af med calvados, og lave sovsen derfra på cremefraiche. Det smager dejligt efterårsagtigt, med det søde og syrlige fra æblerne og umami fra kartofler og pølser. Og hvis du tilfældigvis også har nogle svampe, så går de rigtig fint til. Opskriften stammer fra Olia Hercules kogebog “Homefood”, den kommer I nok til at høre mere til. Toppingen af sprødbagt kål er for min regning og ikke obligatorisk.

Ingredienser, 3-4 personer:

• 750 g kartofler, rene med skræl i 2 cm stykker
• en hel del smør til stegning, eller gerne andefedt hvis du har
• 300 g gode krydrede franskinspirerede pølser på gris, eller alternativt en god medister
• 2 store æbler (4-500 g), skåret i både uden kernehus
• evt. 1 håndfuld kålblade vendt i olie og salt
• 1- 2 dl calvados
• 1 1/2 spsk sennep
• 100 g cremefraiche 38%
• et nip muskatnød
• et nip allehånde
• en sjat æblejuice til tilsmagning
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. hvis du laver sprøde kålblade til topping så start med at tænde ovnen på 150 grader
2. kog kartoflerne i en gryde med letsaltet vand. Hvis du varmer dem op med kogevandet, så tager det 10 minutter
3. steg pølserne ved middelhøj varme til de er brune på mindst 2 sider. Tag dem af panden og hold dem lune
4. steg kartoflerne til de også tager farve, tilsæt evt. mere smør/fedt. Tag dem af panden og hold dem lune
5. hak kålbladene og bag dem i ovnen på bagepapir til de er sprøde
6. steg æblerne kort tid, de skal tage farve, men skal stadig have bid og facon
7. Kog panden med æblerne af med calvados,  skrab bunden af panden undervejs, så du får alt det gode brune opløst. Tag æblerne op og hold dem lune sammen med kartoflerne og pølserne
8. husk at kigge til kålbladene i ovnen
9. I panden tilsættes sennep og creme fraiche og krydderier, kog op og smag sovsen til med æblemost, salt og peber
10. server med lidt sovs i bunden af tallerknerne og pølser, kartofler og æbler dynget ovenpå. Drys evt. med sprødbagte kålblade. Lad gæsterne bruge kartoflerne til at “slikke” det sidste sovs op af panden