Cannelloni med asparges og koriander

Den her ret strækker vel nogenlunde konceptet for min blog så langt som det kan strækkes: Korianderen er fra mit køkkenhavebed og ikke fra skovhaven, da den ikke rigtig trives i min skovhave. Asparges er en flerårig grøntsag, og jeg har den i min skovhave. Jeg har bare ikke høstet af dem endnu. Men begge dele er i sæson, og retten smager dejligt, som asparges-lasagne med rigelig bechamelsovs. Ottolenghi er igen ophavsmanden.

Ingredienser:

• 8 friske lasagneplader
• 4-500 g asparges, den nederste træede ende knækket af

Korianderpesto

• 80 g frisk koriander
• 80 g hasselnødder
• 4 tsk tørrede korianderfrø
• saft og skal fra 1 citron
• 1-2 hvidløgsfed
• 1½ dl olivenolie
• salt og peber

Youghurt-bechamelsovs

• 300 g græsk youghurt
• 2 dl mælk
• 2 æggeblommer
• 1-2 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk majsmel
• 80 g revet parmesan/pecorino
• 70 g revet mozzarella

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 200 grader
2. ​Rist nødderne på en pande, og gnid derefter de fleste skaller af i et viskestykke. Rist også korianderfrøene
3. Alle pestoingredienserne undtagen citronsaften og halvdelen af olien hakkes sammen i en køkkentrold til en grov pasta. Smag til
4. Bland alle bechamelingredienserne sammen i en stor skål, med lidt salt og peber. Rør til det er ensartet.
5. Fordel halvdelen af bechamelsovsen i bunden af et lasagnefad.
6. Fordel en skefuld pesto på en pastaplade. Rul et passende antal asparges ind i pladen med aspargeshovederne stikkende ud af den ene ende. Læg rullen i fadet i bechamelsovsen med samlingen nedad. Fortsæt med resten af pastapladerne og aspargeserne
7. Hæld resten af bechamelsovsen over rullerne, sørg for ikke at dække aspargeshovederne
8. Bag lasagnen i ovnen til den er gylden og boblende, ca. 35 minutter
9. Lige inden servering røres resten af pestoen med citronsaften og resten af olien til en dressing, som fordeles ovenpå lasagnen.