Chermoula, marokkansk koriander dressing til laks og meget andet

Chermoula, denne sitrende friske grønne koriander dressing, har jeg skrevet om før, men det gik op for mig at opskriften er blevet viklet sammen med tærte opskriften. Nu fik vi den igen, for jeg har vidunderligt meget koriander i min have og jeg elsker chermoula. Her er den brugt dels som marinade til laksefileter, og derefter som saucen til den stegte laks og til tilbehøret, som bestod af en rest perlebygsalat med snittet kål, æble og bronzefennikel. Når man steger laksen med marinaden på så får det en ret lækker næsten karamelliseret overflade pga. sukkeret i chermoulaen. Tak til Claus Meyer for den ide. Chermoula går også til alle mulige slags grøntsager og alt med æg tror jeg.

Ingredienser:

• 5 fed hvidløg, grofthakket
• 2 dl /30 g frisk koriander
• 1/2 frisk chili med kerner, grofthakket, eller 1 tsk rosenharissa
• 2 tsk korianderfrø
• 1 tsk sød paprika
• salt og peber
• 5 spsk olivenolie
• saft fra 1 lime
• 1 tsk sukker
• salt

Fremgangsmåde:

1. ​rist korianderfrøene på en pande til de lige har taget lidt farve, knus dem i en en morter bagefter
2. hak alle ingredienserne sammen i en køkkentrold
3. smag til med salt, sukker og limesaft