Chimichangas med topping af surkirsebær, koriander og mælkebøtter

Det tørre forår og den våde juli måned har vendt op og ned på det hele i min have. Så nu er der masser af friske koriander, friske mælkebøtteblade, løgblade og æblemynte samtidig med at surkirsebærrene er helt på toppen. Det hele blev til topping på bønne og ostefyldte chimichangas. Man skal nok sørge for at stege chimichangaerne ved middelvarme som Mette Mølbak skriver i Politiken istedet for at skrue helt op for blusset som jeg gjorde, for så brænder de godt nok hurtigt på. Jeg fjernede det værste også smagte de godt alligevel.

Ingredienser til 4 chimichangas/2 personer:

•  1 skalotteløg, finthakket
• 1 håndfuld kogte bønner
• olivenolie til stegning
• 1 fed hvidløg, presset
• revet ost fx. cheddar, gouda el. primadonna
• chili efter smag
• salt
• 4 tortillaer
• 2 håndfulde modne udstenede surkirsebær
• koriander,  grofthakket
• mynte, mælkebøtte, kamløg eller hvad du nu har grofthakket
• salt 

Fremgangsmåde:

1. ​sauter løg og bønner blidt i olie 5 minutter, mas bønnerne lidt, tilsæt presset hvidløg og køl det lidt af, bland med ost, smag til med salt og chili
2. læg et par skefulde ind i hver tortilla lidt under midten, fold først bunden op, fold derefter siderne ind og hold siderne inde mens du vender den så den sidste side dækker fyldet og du har en lille pakke.
3. steg de 4 små pakker på begge sider i rigelig olie ved middelvarme til de bliver gyldne og osten er smeltet, hold godt øje de kan godt brænde på
4. server dem med det hakkede grønt, udstenede kirsebær lidt salt og lidt olivenolie