Dukkah

Dukkah er en arabisk nødde-krydderiblanding fra middelhavsområdet. Den smager eksotisk på en hyggelig måde uden at den er stærk. Den serveres tit sammen med olivenolie og brød, men gør sig generelt godt til diverse grøntsager og til fisk og kød. Jeg tror også jeg skal prøve det som topping på havregrød om morgenen. Jeg har prøvet forskellige versioner, men konstaterer hver gang at jeg bedst kan lide den her, som jeg har planket fra Claus Meyer. De andre bliver lidt for fade og kedelige i sammenligning. Claus Meyer bruger den som panering på hvis fisk inden stegning. Det er en af mine yndlingsretter, og en af ret få måder, hvor mine børn  spiser fisk med glæde. 

Ingredienser til 2-3 dl:

• 1 spsk hel spidskommen
• 2 spsk hel koriander
• 1 spsk stødt kanel
• ½ spsk sort peber
• 4 spsk sesamfrø
• 1 dl hasselnødder
• 1 spsk salt
• 2 dl grofthakkede krydderurter fx. oregano, timian, citrontimian, isop, marokkansk mynte, basilikummynte, løvstikke

Fremgangsmåde:

1. Rist spidskommen, koriander, peber, sesamfrø og hasselnødder af på panden hver for sig. De kan ikke ristes samtidigt fordi så brænder de mindste på før de største er færdige. Lad dem køle lidt af
2. Bland alle ingredienser og hak dem i din køkkentrold eller stød det sammen i en morter (det sidste er den traditionelle og noget langsomme metode)

​Det opbevares fint ved stuetemperatur, men smagen bliver altså kedeligere med tiden - jeg synes det er bedst at spise den første dag, men også ok de næste 3-4 dage.