Fest-ris med safran, krydderurter og pistacienødder

Her kommer en 1001 nat agtig udgave af ris fra Ottolenghi. De smager dejligt, men jeg synes de er for tørre og risagtige til at stå som en selvstændig salat. De skal helst være tilbehør til noget, eller der skal være en sovs eller lignende. Vi fik dem med de grillede rabarber. Man kunne også tilsætte lidt yderligere grøntsager, og lave en olie-eddike dressing, også ville det være en hovedret i sig selv.

Ingredienser, 6 personer som tilbehør:

• 1/2 tsk safran
• 40 g smør
• 3 dl basmatiris
• 1 1/2 dl tørrede surkirsebær, tranebær, berberis eller andre syrlige bær
• 60 g pinjekerner
• 60 g krydderurter (et par deciliter), jeg brugte mest bronzefennikel og estragon, og  lidt mynte, isop, rosmarin og hedemynte, finthakket
• 1/2 dl olivenolie 
• salt og peber
• blomster til pynt, jeg brugte, kålblomster, vinterkarse og sødskærm

Fremgangsmåde:

1. ​overhæld safran med et par skefulde kogende vand, og lad det trække i mindst 20 minutter
2. smelt smørret i den gryde du il koge ris i, tilsæt ris og bland godt og lad det stege lidt. Tilsæt 5 dl kogende vand og lidt salt i 12 minutter under låg på laveste blus, sluk for blusset og lad dem trække under låg i yderligere 10 minutter, tilsæt safranvandet til ca. 1/4 del af risene så de tager smag og farve
3. rist pinjekernerne og hak dem groft
4. lad evt bærrene  bløde op i lidt kogende vand
5. bland det hele, smag til og  pynt med blomster. Server