Grillede rabarber med burrata

Her er en overdådig servering af grillede rabarber med burrata fra Ottolenghi. Hvis man serverer brød eller ris til, så er vi næsten ovre i en rabarbertrifli i det salte køkken, og hvem har ikke lyst til det? Jeg er jo meget for at finde måder at bruge rabarber i det salte køkken. Basen i den her ret er de grillede rabarber og det er en god måde at tilberede dem på. Det er forholdsvis nemt og det gør dem tilpas bløde og den grillede kant fungerer godt med den syrlige rabarbersmag. Jeg kunne sagtens se dem i en burger eller pita brød også. Resten af opskriften giver bare lag på lag af smage og kontraster på ægte Ottolenghi maner. Det ligner mange elementer der skal laves, men både krydderolien og ingefærhonningen er ret hurtigt lavet og kan gøres klar i forvejen, og dermed er det bare grilning af rabarber og samling af retten der mangler, og det er jo ret overskueligt. Jeg tilføjede de grillede asparges, det er også godt men heller ikke strengt nødvendigt. Retten er så rig på saft og kraft og smag, så den sagtens kan bære at man spiser lidt brød, ris eller korn til af en eller anden slags fx de her fest-ris med krydderurter.

Ingredienser 4-6 personer:
peberolie

• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk rosa peber
• 1 tsk koriander
• 1/2 tsk chili flager eller efter behag
• lidt salt

ingefærhonning

• knap 1 dl flydende honning
• 15 g frisk ingefær, skåret i julienne
• et nip salt

​

• ​2 burrata a 150-200 g
• 400-500 g rabarber eller en blanding af rabarber og asparges

Fremgangsmåde:

1. peberolie: knus peber og koriander let i en morter. Varm olien op i en lille kasserolle, tilsæt peber, koriander, chili og et nip salt og giv det 30 sekunders varme, overfør til en skål
2. i den samme kasserolle laves ingefærhonningen: varm honningen, et nip salt og 2 tsk vand op, lad ingefæren småsimre til de er næsten kandiserede, 5-10, minutter
3. skær rabarberne i mundrette ikke for tykke skiver på skrå, grill dem på de skårne sider til de er blevet lidt bløde og har fået brændte striber, grill også asparges til de er blevet lidt bløde og skær dem i stykker bagefter, lad rabarber trække sammen med halvdelen af ingefærhonningen til du skal samle retten, og mindst 10 minutter
4. retten samles i et fad: riv burrataen i mindre stykker, læg halvdelen nederst, fordel rabarber (og evt asparges) ovenpå, fordel resten af burrataen. Smag til med salt. Resten af honningen og peberolien dryppes udover retten. Server gerne med brød, ris eller kogte kerner af en slags til