Grøn shakshuka

Kender du retten “shakshuka”? Æg tilberedt i en pandefuld tomater, løg, chili mm. Det smager skønt, men er ikke lige i øjet ift skovhave afgrøder. Den her version bruger en bund af stegt bladgrønt, så nu nærmer vi os en egnet skovhaveret. At det så på bedste amerikanske vis bliver dynget til med ost og avocado og med koriander på toppen, tager det i en mexicansk retning og en hel del af det sunde og klimavenlige ud af retten. Men det smager altså bare ret godt, så til særlige brunch-anledninger eller hvornår man ellers synes det er på sin plads med en ret der er let at lave og i den grad stryger en med hårene.
  Retten kom på bordet fordi et af de botaniske hot-spots i den mere vilde del af haven trængte til en selektiv fjernelse af ensidig klokke/havepest. Klokkeblomster er jo spiselige men lige ensidig klokkes blade er lidt for bløde og hårede til at være egnede som hovedingrediens i en salat. De smager heller ikke rigtig af noget, så de måtte indgå i en mere tilberedt ret. Alle mulige andre slags bladgrønt kan også bruges. Tak til Sarah Copeland/NYT.

Ingredienser, 2 personer som hovedret:

• 1 løg, i tynde ringe
• 1 hvidløg, finthakket
• Olivenolie til stegning
• en god stor skålfuld bladgrønt (150-450 g), groft skåret
• 1 dl fløde
• salt
• 4 æg
• et drys røget paprika
• feta, 50-100 g, smuldret
• 1 avocado, i tern
• 1 rød chili, i tynde skiver
• frisk koriander, groftskåret
• rugbrød eller tortillas til serveringen

Fremgangsmåde:

1. steg løget blidt på en pande (med låg) i olie til det bliver blødt og klart, ca. 5 minutter
2. steg hvidløg med ganske kort
3. tilsæt bladgrønt og steg til det falder sammen, gør det evt. af et par omgange.
4. tilsæt fløde og lad det simre kort, smag til med salt
5. lav 4 små fordybninger og slå et æg ud i hver. Læg låg på panden of steg til æggehviderne har sat sig og blommen stadig er blød, 6-9 minutter
6. tag panden fra varmen, giv æggene lidt salt og det hele et drys røget paprika. Drys ost, avocado og koriander på toppen
7. server med det samme med brød eller tortillaer til

​