Huevos rancheros med blommer

“Ranch æg” er vist nok oversættelsen af huevos rancheros uden at jeg dog er særlig god til spansk, men det giver jo nærmest sig selv. Denne morgenmad med stegte sorte bønner, stegt grønt og æg er en favorit morgenmad hos mig. De der stegte sorte bønner har bare en særlig god og hyggelig smag, så hos os er det altså ikke kidneybønner, borlottibønner, brune bønner eller hvad har vi. Det er de små sorte bønner. Men det er vist kun et særkende for vores version. I det hele taget er der vist ganske mange versioner at finde. De fleste indeholder tomater og/eller peberfrugter og det er jo ikke så skovhaverelevant. Men nu her hvor vi har blommer i rigelige mængder, så kommer en version med blommer. Blommer har jo også syre, friskhed og umami ligesom tomat. Om morgenen, efter man har haft bønnerne i blød og kogt dem forinden, så tager den nok ca. 15 minutter at lave, også har man en morgenmad som er lige i øjet hvis man skal ud og indtage hele verden.

Ingredienser, 2 personer:
til de kogte bønner

• ca 150 g tørrede sorte bønner
• 1 tsk herbes de provence eller en blanding af grønne krydderurter som lavendel, isop, laurbær, timian
• chili
• 2 fed hvidløg

til selve retten

• De kogte bønner fra ovenfor
• 2 spsk olivenolie, andefedt el. lign til stegning
• 1 løg, hakket
• 6-8 blommer, uden sten og skåret i mindre tern
• 4 æg
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. læg bønnerne i blød i rigeligt koldt vand i 1/2 til 1/1 døgn
2. Aftenen før: kog de udblødte bønner i nyt vand, med krydderurter, chili, hvidløg og salt til de er møre ca. 35-45 minutter. Hæld det meste af vandet fra
3. om morgenen: steg det hakkede løg blidt i olie på en pande ca. 5 minutter. Tilsæt de kogte bønner og skru op for blusset. Rod rundt og steg på bønnerne til de er gennemvarme, alt vand er fordampet, og nogle af dem er let maste. Smag til med salt måske lidt paprika eller chili,  tilsæt blommerne og tag det hele af panden over på 2 tallerkener
4. steg 4 spejlæg, placer dem på tallerknerne og spis.