Juni-alliance syltetøj (rabarber, jordbær, skovjordbær og hyldeblomst)

Det er ikke alle år at sæsonerne for hyldeblomster og jordbær falder sammen. Men det er sådan i år, så det blev markeret med denne tour de force i juni måneds lyksaligheder: Syltetøj med jordbær, rabarber, skovjordbær og hyldeblomster. Egentlig kom det sig af at jeg ikke kunne bestemme mig, men hvorfor lade sig nøje når man kan få det hele og lidt til og meget mere?
  Når jeg laver syltetøj, så gør jeg det som udgangspunkt på Camilla Plum måden: Fuldt skrald under en pande, så man får fordampet væsken, så hurtigt som muligt, hvorved man får den mindst mulige varmepåvirkning af smagen af den frugt man nu vælger. Jeg kan virkelig ikke lide tynd og sjasket hjemmelavet syltetøj, så når jeg siger væsken skal dampes væk, så mener jeg det. Skovjordbærrene og hyldeblomsten kom i som det sidste for at bevare mest muligt af deres smag, og fordi de jo ikke indeholder så meget væske der skal koges væk. Et lille drej peber bringer det bedste frem i jordbærsmagen og sådan er det også her, bare prøv det selv.

Ingredienser, 3 glas:

• ca. 400 g jordbær
• ca. samme mængde rabarber
• en håndfuld skovjordbær
• 3-4 klaser hyldeblomster
• ca. 200-400g syltesukker (sukker med pektin, så det stivner syltetøjet) alt efter smag og frugtens sødme
• 2 drej peber

Fremgangsmåde:

1. ​gør frugten istand: jordbær nippes og skæres evt i mindre stykker, rabarber skæres i 1 cm lange stykker, hyldeblomsterne plukkes fra stilkene
2. sæt en pande over på højeste blus, og kog jordbær og rabarber evt. med en skefuld vand, så det ikke brænder på. Lad det koge i stykker og smide væsken ca. 5 minutter, tilfør 200-300 g syltesukker og lade det koge videre under omrøring måske yderligere 5 minutter til det ikke længere er sjasket og de fleste rabarber er kogt i stykker, smag om du synes der skal mere sukker i
3. tilsæt skovjordbær, hyldeblomster og peber, og smag til igen med sukker
4. hæld syltetøjet på rengjorte skoldede glas luk med det samme og opbevar syltetøjet på køl til det spises. Hvis der er godt med sukker i, så burde det kunne holde i mange måneder. Hvis der er mindre sukker i, så skal det spises hurtigere