Kabab karaz - kødboller i sur-kirsebær sovs

De krydrede lammekødboller er simret i sovsen lavet på indkogte surkirsebær. Pinjekernerne fremhæver smagen af det krydrede lam i den intense, syrlige kirsebærsovs. Herligheden søbes op med pitabrød, og smagen er på en gang inciterende, vederkvægende og overvældende. Opskriften er angivet til 3-4 personer også bliver man bestemt mæt. Men måske hellere servere til dobbelt så mange også som en del af et mezzebord, med andre middelhavsretter - måske tzatziki, tabbouleh, eller en vegetarisk linse-risret. Retten er fra Syrien og tilgængeliggjort af Anissa Helou/NYT. Ifølge opskriften så skulle sovsen tykne bare ved indkogning men det skete ikke med mine kirsebær, så jeg endte med at koge et par umodne æbler med - ligesom med syltetøj.

Ingredienser, 3-4 personer, eller 8 personer som en del af en mezze-servering:
Sovs

• 1 kg udstenede sur-kirsebær
• 1 spsk sukker
• 1 spsk granatæble-sirup
• 2-3 umodne æbler i tykke skiver
• lidt salt til tilsmagning

Kødboller

• 450 g hakket lammekød
• 1/2 tsk syrisk 7-Spice*, eller alternativt stødt allehånde 
• 3/4 tsk salt
• olie til stegning

til resten af retten

• 3-4 pitabrød
• 40 g smeltet
• smør
• 50 g pimjekerner, ristede
• 1 spsk finthakkede urter til drys, jeg brugte løvstikke og sporebaldrian

* 1 tsk peber, allehånde og kanel blandes med 1/2 tsk koriander, nellike, ingefær og muskatnød. Di skal kun brug 1/2 tsk, resten kan bruges til krydring af mellemøstlige retter, tomatsovs, grillmarinader og den slags.

Fremgangsmåde:

1. kog de udstenede kirsebær op med sukker, granatæblesirup og de umodne æbler. Lad dem simre uden låg til det det er dampet ind og tyknet lidt, ca. 25 minutter. Fjern æblerne.
2. Lav imens kødbollerne: Rør kødet med krydderi og salt. Form kødboller på størrelse med valnødder og brun dem på en pande med olie ved høj varme i kort tid. De skal bare tage farve og holde på formen. Fjern dem fra varmen
3. Når sovsen er tyknet tilsættes kødbollerne og de simrer i sovsen 10-15 minutter, smag sovsen til med salt og evt. lidt sukker
4. Flæk pitabrødene og skær i tre-kanter
5. anret pitabrødsstykkerne på tallerkner, dryp dem med det smeltede smør, læg et par skefulde sovs/kødboller ovenpå, drys med pinjekerner, og grønt drys og server