Kage med mispler og æbler

 Min første høst af mispelfrugter fra mit lille træ kan ses herunder. Mispler er en ret sær frugt på størrelse med en valnød. De er først modne her i november, når frugtkødet begynder at blive blødt og brunt, og de ser helt fordærvede ud. Jeg skulle faktisk lige tage mig sammen for at smage på dem, for udseendet er altså ikke med dem. Skindet er lidt irriterende og indeni er der nogle ret store kerner. Frugtkødet har en sød, syrlig smag krydret lidt henad noget med kanel og “turkish delight” - måske indgår mispler oprindeligt i turkish delight? Når først de modner er holdbarheden kort, så jeg ilede i køkkenet med resten. Heldigvis har Birgit Rothmann nogle opskrifter med mispler i sin bog om de mere usædvanlige skovhaveafgrøde “Høst fra træerne”, så her kommer en kun lidt ændret version af opskriften på “en fantastisk mispelkage”.
  Man skal bruge frugtkødet fra 1/2 kg mispler. Det kan man se på det midterste billede. Det var ret besværligt (tog 1/2 time for den portion), og der var bagefter ligeså meget skrællet fra som der var frugtkød. Enten var de så bløde så de ikke kunne skrælles, eller hvis de var hårde nok til at blive skrællet, var det rigtig svært at fjerne kernerne fra frugtkødet - næste gang prøver jeg med noget hvor man kan bruge frugterne hele på en eller anden måde.
  Kagen smager rigtig dejligt, især en dag eller 2 efter den er bagt, når den rigtig har fået lov at sætte sig. Så bliver den helt konfektagtig. Misplerne smagte ikke så meget igennem sammen med æblerne og alle mandlerne, så man kunne nok godt få en dejlig kage selvom man laver den kun med æbler. Ellers må man væbne sig med tålmodighed og bruge en endnu større andel mispel-frugtkød. I min frugtmos var der nok 20% mispel og 80% æble.
  Tilføjet Dec 2023: I denne post kan man se en mere effektiv metode til at skille mispelfrugtkød fra skind or kerner. 

Ingredienser, kage til en springform/12-16 personer:

• 1/2 kg modne mispelfrugter
• 1 kg æbler
• 1dl tør hvidvin
• kornene fra 1 vaniljestang
• 4 spsk sukker

dej

• 225 g smør
• 375 g sukker
• 375 g mandler, hakkede
• 2 æg
• 2 æggehvider
• 75 g mel

​

Fremgangsmåde:

1. mispelfrugter og æbler befries for skræl og kerner, og skæres i små stykker. Varm en gryde op med vin, vanilje og sukker. Tilsæt frugt og kog til frugterne er møre og det har konsistens som grød. Stil til afkøling
2. tænd ovnen på 180 grader
3. rør smør og sukker blødt og cremet og tilsæt derefter godt halvdelen af de hakkede mandler. Rør dernæst æggene, æggehviderne og tilsidst melet i.
4. læg halvdelen af dejen i en smurt springform og op langs siderne, læg æblefyldet i midten og brug resten af dejen som låg. Drys de resterende hakkede mandler på toppen og masser dem lidt ned i det øverste lag dej
5. bag kagen til den er gennembagt. Dæk evt med stanniol hvis den er ved at blive for mørk. Toppen skal være sprød og siderne bagte. Det tager nok omkring en time
6. stil kagen koldt til dagen efter. Spis fx med græsk youghurt eller creme fraiche til.