Kold suppe med stikkelsbær og agurk

Det her var en af de opskrifter der i mine ører lød så uventet, at det bare måtte prøves. Og når nu ideen blev præsenteret, så er der nok måske nok noget om at stikkelsbær og agurk kan klæde hinanden godt? Som sagt så gjort, opskriften er slet ikke svær. Og det blev en dejlig sommersuppe med en fin og frisk smag, serveret med lidt varmrøget laks som topping, som anbefalet af Hugh Fearnley-whittingstall. Fra hvem jeg har planket opskriften, tak. Lav suppen i god tid inden, så den kan nå at køle af.

Ingredienser, 4-5 portioner som forret:

• 1 løg, hakket
• 1 spsk smør
• 1 stor kartoffel, 150 g, skrællet og i tern på ca. 1 cm
• 700 g agurk (2-3 stk)
• 150 g stikkelsbær
• 3 spsk creme fraiche
• 1/2 liter bouillon, (høns eller grøntsager)
• evt. 1 dl isterninger
• gerne 150 g røget laks, makrel el lign.

Fremgangsmåde:

1. ​sauter det hakkede løg blidt i smørret ved svag varme i en gryde til løget er blankt men ikke brændt, ca. 10 minutter
2. fjern kernerne fra agurkerne og skær dem i stumper på ca. 2 cm
3. hæld kartofler, agurk og stikkelsbær ned til løget og steg videre lidt endnu. Hæld bouillon på, bring i kog, og lad det simre under låg til kartoflerne er møre, ca. 20 minutter
4. blend suppen, tilsæt creme fraiche og smag til med salt og peber
5. køl suppen ned
6. gør evt suppen ekstra kold ved at tilsætte isterninger, ellers så tilsæt lidt koldt vand så suppen ikke er for tyk. Køl gerne tallerknerne den skal serveres i ned i fryseren 
7. server suppen uden isterninger (fisk dem op hvis de ikke er smeltet helt) med røget fisk som topping