Kringle med stikkelsbærsyltetøj

Ideen til at bruge stikkelsbær som fyld i kringle fik jeg fra Loui&bearnaisen. Og tak for den ide. Hjemmebagt kringle med rigelig snask er ikke til at stå for, stikkelsbærsmagen er dejligt fremtrædende og der er noget altmodisch og lige tilpas nostalgifremkaldende ved begge dele. Ifølge Søren Ryge er Anne Margrethes kringleopskrift Danmarks bedste, det med stikkelsbærsyltetøjet er min tilføjelse. Man ender med at have ret meget kringle, måske nok til et helt forsamlingshus, men jeg vil ikke anbefale at skalere opskriften ned, for mængden passer lige til 4 stænger ved siden af hinanden på en standardstørrelse bageplade (35 x 40 cm). Og det er ret vigtigt for når de ligger lige tilpas tæt, så hjælper de med at holde facon på hinanden under bagningen, og så kan man tillade sig at være lidt mere nonchalant med at få lukket dejen ordentligt til over fyldet. Til gengæld så holder sødt gærbaseret bagværk som regel fint til at blive frosset, også har man jo altid lige en reserve, hvis der skulle opstå en situation med akut mangel på kringle.

Ingredienser, en hel pladefuld:
Dej

• 2 1/2 dl lunken vand
• 50 g gær
• 1 nip salt
• 3 spsk sukker
• 3 æg
• 330 g smør i tern
• 450 g hvedemel, plus lidt mere

Fyld

• 225 g smør
• 225 g sukker
• 1/2 tsk stødt kardemomme
• 300 g stikkelsbærsyltetøj 

​

• 1 æg til pensling
• perlesukker og hakkede nødder til drys

​

Fremgangsmåde:

1. opløs gæren i vandet, tilsæt salt, sukker, æg og smør. Lad blandingen stå lunt i 1/2 time til der er store bobler
2. ælt melet i, måske lidt mere, måske lidt mindre, så du ender med en blød og smidig dej der ikke klistrer alt for meget. Det gør ikke noget hvis smørret stadig er lidt i klumper. Lad hæve til dobbelt størrelse, mindst 1 times tid
3. Lav remoncen ved at smelte smør, sukker og kardemomme i en gryde til det er tyktflydende
4. Dejen rulles på et meldrysset bord, rul den ud og fold den indover sig selv og rul ud igen, gør det nogle gange. Tilsidst rulles dejen ud i en firkant på ca. 50 x 70 cm og højst 3 mm tykt. 
5. Skær 4 baner på den korte led, godt 15 cm brede. Fordel først remoncen og dernæst et par skefulde stikkelsbærsyltetøj i en stribe ned i midten af hvert stykke. Fold siderne ind over. Løft stangen ind på bagepladen, hvor der er lagt bagepapir på. De skulle gerne kunne være der alle 4 med lidt afstand imellem. Pensl med sammenpisket æg, og stil til efterhævning lunt 1/2 times tid.
6.  Tænd ovnen på 225 grader
7. Drys med sukker og hakkede nødder og bag midt i ovnen i 14-18 minutter. Efter 2-3 minutter skrues ned på 200 grader, og de bages videre til de dufter rigtigt og er svagt lysebrune. Hold rigtig godt øje, for der er meget kort tid fra de er færdigbagte til de er brændte.
8. Tag dem ud og lad dem sætte sig inden servering. Jeg synes det er bedst hvis de lige får lov at køle af og sætte sig 3-4 timer inden den spises.