Krydderbrownie med laurbær

Normalt laver jeg ikke særlig mange chokoladekager, jeg vil oftest hellere spise chokoladen i sig selv. Men den her kage med laurbær lavet på rugmel lød så mærkværdig, så jeg måtte prøve den. Og kagen viste sig at være så god, så opskriften fortjener at blive delt.Kagen er blød og svampet som en brownie skal være også er det kombineret med det krydrede og bitre fra laurbær, appelsin og rug, uden at det bliver for sødt. Og chokolade og laurbær klæder hinanden overraskende godt, hvem havde troet det? Den er let ligetil at lave. Tak til Gill Meller for opskriften.

Ingredienser, 15-25 stykker:

• ​​​smør, 180 g plus lidt til at smøre formen
• fint rugmel, 150 g
• god mørk chokolade, mindst 70 %, 200 g
• salt, et nip
• æg, 4 medium
• sukker, 150 g
• brun farin, 80 g
• mandler, 150 g
• appelsinskal fintrevet, fra 1/2 appelsin
• laurbær, 8-10 blade

Fremgangsmåde:

1. varm ovnen op til 160 grader
2. smør en form og strø den med lidt mel. En passende størrelse kunne være et ildfast fad på størrrelse med et A4 ark eller lidt større
3. smelt smørret og chokoladen og et lille nip salt i en skål placeret over en gryde med kogende vand. Det tager 6-8 minutter, rør et par gange undervejs. Fjern skålen fra varmen
4. del et af æggene i hvide og blomme. Tag ca. halvdelen af æggehviden fra så godt du nu kan
5. resten af æggene, æggeblommen og den resterende halve æggehvide blandes med 100 g af den hvide sukker og al den brune farin. Pisk det godt sammen til det er let og luftigt (mindst 5-10 minutter)
6. bland nænsomt æg-sukker blandingen med smør-chokolade og fold rugmelet i. Fordel blandingen i formen
7. topping: pisk den halve æggehvide stiv, fold 50 g sukker, den fintrevne appelsinskal, og mandlerne ind i æggehviden. Bland til mandlerne er helt svøbt ind. Fordel med en ske blandingen ovenpå dejen i formen. Stik halverede laurbærblade ned i dejen jævnt fordelt.
8. bag i 20-25 minutter alt efter hvor gennembagt du kan lide dine brownies. Lad køle af og server.