Krydret rabarberkompot fx til ostetoast

Jeg er ikke altid begejstret for rabarber i det salte køkken. Ikke at det stopper mig for at prøve det igen og igen - så mange mennesker kan vel ikke tage fejl? Og nu har jeg endelig fundet en opskrift der fungerer for mig: Ikke for sød, tilpas stærk, krydret og lidt røget. Den går rigtig godt til lammekød og formentlig også alle steder hvor man kunne tænke ketchup. Også var det en lækkerbidsken i denne pandestegte ostetoast, selvfølgelig serveret med grønt fra skovhaven. Det er Ottolenghi/The Guardian vi kan takke for denne opskrift, også går det nærmest aldrig galt.

Ingredienser:
Rabarberkompot

• 200 g rabarberstilke
• 50 g sukker
• et par tørrede hibiscusblomster eller et brev hibiscus-te
• 1/4-1/2 tsk chipotlechili eller efter smag, eller man kan måske bruge røget stærk paprika hvis det er det man har
• 1 spsk limesaft eller citronsaft
• lidt salt

Ostetoast, 2 stk:

• 4 ret tynde skiver godt surdejsbrød
• 2 spsk mayonaise
• 100 g ost, evt revet, fx cheddar eller gouda eller gruyere
• olivenolie til stegning

Fremgangsmåde rabarberkompot:

1. skær rabarberne i stykker på 3-4 cm
2. put alle ingredienserne i en lille gryde evt med 1/2 dl vand i bunden. Kog op og lad simre til rabarberne går i stykker, ca. 15-20 minutter. Smag til
3. kan gemmes 1 uge eller lidt mere i køleskabet, tag dog gerne tebrevet fra inden

Toast:

1. smør begge sider af brødskiverne med mayonaise
2. spred et generøst lag kompot på den ene side, fordel osten ovenpå 2 af skiverne, og klap de andre 2 skiver ovenpå
3. steg på en pande med lidt olivenolie ved middel varme til de har taget farve. Klem dem lidt med en paletkniv undervejs. Ca. 3 minutter på hver side, så er de klar.