Kvæder, løg og pancetta de luxe

“Æbleflæsk de luxe”: i stedet for æbler og bacon er retten lavet med kvæder og pancetta, der er kogt af med balsamicoeddike og sirup, og smagt til med peber og muskatnød. En rigtig herreret af en efterårsret, som rigtig lader kvædernes kæmpe aroma komme til sin ret. Vi fik “socca” ​og rå gulerødder til. Men retten kan sagtens gå med rugbrød, eller en god gang bønner, eller hvad man nu har af grøntsager der skal bruges. Opskriften er nogenlunde som Eric Gormans, så tak til ham og NYT.

Ingredienser, 4 personer:

• ​2 store kvæder, ca. 400 - 500 g, skrællet, befriet fra kernehus og skåret i 2cm stykker
• 3 medium løg
• 150 g pancetta
• olivenolie til stegning
• 4 spsk sirup
• en sjat balsamicoeddike
• peber
• muskatnød
• gerne et grønt drys fra skovhaven

Fremgangsmåde

1. tænd ovnen på 220 grader
2. smør et ildfast fad, vend kvædestykkerne med halvdelen af siruppen i fadet og bag dem 15-20 minutter
3. kog løgene med skræl og det hele 5 minutter, sluk for varmen og lad dem stå yderligere 5 minutter
4. skær pancettaen i skiver og steg det meste fedt af i en pande ved svag varme
   
5. pil de kogte løg, og skær kun det alleryderste af rodenden af, så de bådene stadig kan hænge sammen, når du skærer dem i kvarte eller sjettedele
6. tag pancettaen af når den er brunet og ved at blive sprød, skær pancettaskiverne i mindre stykker
7. steg løgene i fedtet på panden, sammen med kvædestykkerne. Steg 10-15 minutter til kvædestykkerne er møre men stadig har bid og løgene er brunet
8. tilsæt pancettaen, sirup og eddike til panden og kog panden af mens du rører til væsken er fordampet
9. giv det en gang peber og fintrevet muskatnød, og smag til,
   
10. drys med grønt og server