Lagkage med valnødder og kaffesmørcreme

Valnødder er jo også en skovhaveafgrøde, så her kommer en enkel lagkage, der kun består af bunde, smørcreme og valnødder. Derfor skal valnødderne gerne være friske, saftige og aromatiske, og endelig ikke harske. Så smager lagkagen dejligt, hvis man altså kan lide kaffe. Jeg er faktisk ikke så god til at lave smørcreme uden at den skiller, men jeg tror efterhånden jeg har luret at den nok skal piskes blød, men den må altså ikke blive for håndvarm. Denne gang lykkedes det at få den pisket i et stræk uden at den skilte, men det var også kun en lille portion til en kage til ca. 8 personer. Kagen er er fra Katrine Klinkens bog “Lutter lagkage”.

Ingredienser til en lille lagkage, ca 8 personer:

• ca. 1 dl stærk sød kaffe evt smagt til med lidt cognac til at stænke bundene med

bunde

• 4 æg
• 125 g sukker
• 100 g hvedemel, eller 75 g hvedemel og 25 g kartoffelmel
• 1 tsk bagepulver
• 100 g valnødder
• lidt smør og sukker til bagepapiret

smørcreme

• 300 g blødt smør
• 2 dl flormelis
• 4 æggeblommer evt. pasteuriserede
• 1 1/2 dl stærk kaffe, kold
• 2 spsk kakao

pynt

• 150 g valnødder
• evt. en håndfuld skærmsølvbladbær

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 175 grader
2. blend valnødderne til mel i en køkkentrold el. lign.
3. tegn 3 cirkler på 18-20 cm på bagepapir på bageplader. Jeg kan få plads til 2 cirkler på en plade, smør indenfor cirklerne med smør og drys med lidt sukker
4. pisk æg og sukker sammen til det er luftigt, det tager 10 minutter med en elpisker. Sigt mel og bagepulver ned i blandingen og vend det forsigtigt i. Vend derefter valnøddemelet i.
5. fordel dejen nogenlunde indenfor cirklerne i et lag der er ca. 1 cm tykt
6. bag bundene ved varmluft til de er gyldne ca. 12 minutter. Lad dem køle, gerne under et rent viskestykke, så de ikke bliver tørre
7. til smørcremen piskes smør og flormelis blødt og let. Tilsæt æggeblommer lidt efter lidt ligesom når du laver mayonaise. Derefter tilsættes kaffen ligeledes lidt efter lidt. Hvis smørcremen er ved at skille, så kan det hjælpe at stille den på køl et stykke tid til den størkner lidt og rør den så op igen. Kakao blandes i tilsidst
8. saml kagen mens smørcremen endnu er blød: En bund stænkes med den sødede kaffe. Fordel 1/3 af smørcremen på bunden, læg den næste bund, stænk med kaffe, fordel 1/3 smørcreme, og gentag med sidste bund. Drys valnødderne ovenpå evt. sammen med skærmsølvbladbær.
9. lad kagen trække en times tid et køligt sted.