Løvstikkepesto

Næst efter den traditionelle pesto genovese på basilikum, så er løvstikkepesto den bedste pesto jeg kender - eller måske er løvstikkepestoen faktisk lige så god? Det må komme an på dagsformen. God er den i hvert fald, og selvfølgelig skal den på bordet til de første nye danske kartofler. Den er også rigtig god til en æggemad, en pølsemad eller en ostemad, til grillet laks og sikkert meget mere. Hvis du har tidligere erfaringer med at løvstikke er en smag man skal være varsom med og som hurtig bliver dominerende og trættende, så kan jeg sagtens følge dig, men giv alligevel den her pesto en chance. Af en eller anden grund fungerer løvstikkens smag af umami helt anderledes i pestoversionen, og jeg er i hvert fald endnu ikke blevet træt af den.

Ingredienser:

• Ca. 4 dl let sammenpressede løvstikkeblade
• 25 g parmesan, i mindre stykker
• 1-2 fed hvidløg efter smag og størrelse, grofthakket
• 20 g pinjekerner
• Ca. 1 dl olivenolie
• Evt. lidt salt

Fremgangsmåde:

1. Rens løvstikken og skær den groft
2. Kom løvstikken i en blender, køkkentrold eller hvad du nu plejer at bruge til at lave pesto, sammen med pinjekernerne, hvidløg, parmesan og ca. ½ dl olie
3. Hak det hele. Tilsæt mere olie hvis pestoen er for fast, der skal nok op mod 1 dl i
4. Smag til, måske skal der mere hvidløg eller lidt salt i?