Mælkebøttesirup

Jeg har forsøgt mig med mælkebøttesirup, efter sigende yndet blandt veganere som erstatning for honning. Opskriften jeg fulgte var fra plantepusherne.dk. Det var ret nemt og nu har jeg denne gyldne sirup med en dejlig blomsterduft og smag. Den er flydende som akaciehonning, og jeg tænker den kan bruges på samme måde. Det gælder om at få mest muligt pollen med blomsterne, så vælg fuldt udsprungne mælkebøtter, der ikke er ved at afblomstre, pluk dem nænsomt en solskinsdag og lad eventuelle smådyr liste væk. Lad være med at skylle dem inden du bruger dem. Jeg skar blomsterbunden af for at få den reneste blomstersmag, men man kan også forsøge sig med blomsterbunden og få lidt mere bitterhed, det kan du læse om hos plantepusherne.dk,  der også har mange andre gode tricks. Sukkerindholdet er højt, så holdbarheden må være god, om smagen også holder sig ved jeg ikke, men folk lader til at bruge det i hvert fald et år efter.

Ingredienser:

• 50 fuldt udsprungne mælkebøtteblomster
• 3 1/2 dl kogende vand
• 3 1/2 dl sukker
• evt. 1/2 limefrugt, eller lidt citronsaft og skal
• en my salt (men det glemte jeg godt nok)

Fremgangsmåde:

1. ​skær blomsterbunden af, så du har de gule kronblade (og hvis der kommer lidt af de grønne bægerblade med, så gør det ikke så meget)
2. lad dem simre under låg i vandet med citron/lime i 20-30 minutter. Si blomsterne fra, hæld blomsterekstraktet tilbage i gryden, tilsæt sukker og salt og kog op og rør rundt til sukkeret er opløst
3. Kog siruppen ind til godt det halve ved at lade det simre stille uden låg. Ikke for høj temperatur og ikke for længe så sukkeret brænder på. Det kan godt tage en time eller 2, kig til det jævnligt, men man behøver ikke være over det hele tiden. Check at det er tyknet nok ved at lade en dråbe køle på en tallerken
4. hæld på rene skoldede glas med låg