Mispel og æblekage med mandeldej

Misplerne er kommet til ære og værdighed i denne meget dejlige og luksuriøse kage. Der laves en tæt æble-og mispelgrød, som bages i en mandel dej. Det bliver en tung og tæt kage med rigtig meget smag af mispler og æbler i fint samspil med den kransekageagtige smag fra mandlerne. Kagen skal ikke spises friskbagt, og tåler sagtens at stå et par dage og samle sig. Så det er også en måde at “komme foran”, hvis du skal stå for kage til et selskab på en travl dag. Kagen rækker i hvert fald til 15 personer serveret med lidt flødeskum til. Opskriften er en “misplificeret” version af Camilla Plums “Henriettes kage”, som også er dejlig i sig selv.

Ingredienser, 1 springform/18 personer:
​fyld

• 1,2 kg æbler
• 1 dl tør hvidvin
• 1 vanillestang
• 3 spsk sukker
• 400 g mispelmos (ca. 800 g mispler)

dej

• 375 g mandelmel
• 375 g sukker
• 225 g smør
• 2 æg
• 2 æggehvider
• 75 g mel

Fremgangsmåde:

1. skræl æblerne og fjern kernehuset og skær dem i mindre tern.
2. kog en æblemos med hvidvin, den flækkede vaniljestang og sukker. Kog den uden låg til æblerne er møre men de må gerne stadig være hele. Kog videre hvis mosen stadig er våd. Når æblemosen er godt tæt tilsættes mispelmosen og mosen afkøles
3. tænd ovnen på 180 grader, og smør en springform
4. bland mandelmel, sukker og smør godt sammen til det er helt blødt og cremet, bland æg og æggehvider i, til sidst blandes melet i. Det er en blød og ret klistret dej.
5. kagen samles: smør et lag dej i bunden af springformen og godt op ad siderne, hæld den afkølede mos i, slut med et lag dej ovenpå mosen, så godt du kan. Det gør ikke noget du ikke får lavet et tætsluttende låg, men prøv at placer nogle “flade klumper” i hvert fald rundt langs kanten, så kan der godt være lidt huller i midten
6. bag kagen 45-60 minutter til den dufter bagt og slipper langs kanten. Hvis den er ved at blive for mørk, så læg staniol over undervejs
7. lad kagen køle af og samle sig inden den spises. Lun den evt. lidt inden servering fx. 20-30 minutter ved 90 grader. Server flødeskum til evt. iblandet et surmælksprodukt. Is er for sødt, og cremefraiche bliver for tungt