Nigvzis sakmazi - georgisk valnødde-pesto

Selvom jeg ikke selv dyrker valnødder bringer jeg denne opskrift alligevel. For valnødder er jo også en oplagt skovhaveafgrøde til den lidt større have. I Georgien er de meget glade for valnødder. De laver blandt andet denne pasta/pesto med valnødder, krydderier og eddike som de bruger sammen med diverse grøntsager. Auberginer er særligt populært lader det til, men den anvendes også sammen med blomkål, spinat, courgetter, i tomat-agurkesalat, og sikkert til meget mere, som jeg bare ikke opdagede. Det er ret let at lave, også er det bare at fordele det rundhåndet med sine grøntsager. De fleste grøntsager gives lige noget varme til de er bløde/al dente, men agurker og tomater  anvendes rå. De krydderier de typisk anvender er ikke så nemme at skaffe (blå bukkehornsfrø og tørret morgenfrue bl.a.), men det kan approksimeres , og det gør ikke så meget, for hver familie har alligevel deres egen version af den helt rigtige krydring. I Georgien så jeg ofte et lille drys granatæblekerner og måske lidt persille på toppen. Her har jeg brugt skærmsølvbladbær, der har den røde farve og det syrlige pift til fælles med granatæblekernerne.

Ingredienser, 4-6 personer:
valnøddepasta

• 200 g valnøddekerner
• 1 tsk blå bukkehorn (eller alm. stødt bukkehornsfrø)
• 1 tsk stødt tørret morgenfrue (eller et nip safran)
• 1 tsk stødt koriander
• 1 spsk friske krydderurter fx persille, estragon, mynte eller hvad du nu har
• 3 fed hvidløg
• 3 spsk lys eddike 
• 4-5 spsk vand eller mere
• salt
• chili

øvrige ingredienser

• grøntsag fx. courgetter
• skærmsølvbladbær eller granatæble kerner

Fremgangsmåde:

1. ​til valnøddepastaen hakkes alle ingredienser undtagen eddike, vand, salt og chili sammen i en elektrisk hakker
2. tilsæt vand og eddike lidt ad gangen. Pastaen skal være blød men ikke dryppe af skeen. Hvis den er for tør, så tilsæt mere vand
3. smag til med salt og chili, pastaen skal ikke være stærk men må godt have lidt bid
4. courgetterne skæres i 1 cm tykke skiver, steg dem på en tør hed pande til de har fået lidt farve og er al dente
5. anret med courgetteskiverne og klatter af valnøddepasta, drys bærrene ovenpå