Oste- og polentatærte med skovhavegrønt

Den her tærte er den bedste grøntsagstærte jeg har fået meget længe, og jeg kommer helt sikkert til at lave den igen. Tricket er i dejen som bliver ekstra sprød af polentagryn og ekstra smagfuld af parmesan. Igen er det Ottolenghi der leverer basisopskriften. Det grønne i min have er stadig noget underdrejet og det tørre, varme vejr hjælper bestemt ikke på det. Men i denne kontekst af ost og æg, så går det meste bare det bliver skåret fint nok. Det gode ved det er jo at det tvinger mig til at tænke udenfor de sædvanlige baner. I den her tærte kom der fx en hel del birkeblade, det har jeg ikke før tænkt som en del af det spiselige repertoire i min have. Og birkeblade smager udmærket, de er ret seje, men jeg tænker de så til gengæld må indeholde temmelig mange fibre?

Ingredienser, 1 tærte:
dej

• hvedemel, 170 g
• minutpolenta-gryn, 60 g
• parmesan, fintrevet 20 g
• 140 g smør
• en knivspids salt
• ”bagebønner” eller lign. til at holde tærtedejens facon under bagningen

fyld

• comte (ost), 200 g groftrevet
• creme fraiche 18%, 150 g
• fløde, 1 1/2 dl
• æg, 3
• nigellafrø, 2 tsk
• peber
• skovhavegrønt,150-200 g finthakket. Jeg brugte blade af hosta, bibernelle, ensidig klokke, estragon, havesyre, kantløg, birkeblade, løvstikke, jordbær, sporebaldrian, sødskærm

Fremgangsmåde:

1. Mel, polentagryn, parmesan og salt smuldres sammen med smørret. Dejen samles med et par spsk vand. Håndter dejen så lidt som muligt, så smørret ikke smelter
2. Rul dejen nænsomt ud på et meldækket bord og overfør den til et smurt tærteform. Dejen går ret let i stykker, men kan sagtens lægges på i mindre stykker. Frys tærteformen 10 minutter. Tænd ovnen på 180 grader
3. Tag tærtedejen ud af fryseren og læg et stykke bagepapir i bunden og udover siderne, fyld bagebønnerne i og bag tærten i ca. 20 minutter, fjern bagebønnerne og bag videre i ca. 10 minutter til bunden er gennembagt og let gylden

Mens den bager laves fyldet

1. det grønne hakkes forholdsvist fint og steges i olivenolie på en pande til det falder sammen, lad det afkøle
2. comte-ost, cremefraiche, fløde, æg og nigellafrø blandes sammen. Det grønne tilsættes når det er kølet nogenlunde af
3. når tærtebunden er let gylden og færdigbagt hældes fyldet i og tærten bages til fyldet har sat sig ved 150 grader. Det tager nok ca. 30 minutter
4. lad tærten hvile mindst 10 minutter inden servering. Serveres lun eller ved stuetemperatur