Pakora’er med syrisk roseknopper, æbler og havtorn

Her i sensommeren er der ikke så meget at friske sprøde grønne tilbage, og det gælder jo som om at arbejde med det der er. Der er syriske roser - både blomsterne og knopperne. Blomsterne er smukke men ikke så spændende at spise, knopperne er meget rigelige og kan sagtens spises, men de kan også være lidt uinteressante i smagen synes jeg. Men det må der jo arbejdes med. Her er de blevet til fyld i pakora sammen med æble, havtorn og lidt løg. Pakora er en indisk/pakistansk snack hvor grøntsager blandes med en lind dej lavet på kikærtemel og dybsteges. Det er slet ikke svært og konsistensen blev også god, men krydringen kunne godt have været mere markant, så der er stadig noget at arbejde med. Men sådan nogle sprødstegte dejpakker går det jo som regel fint med under alle omstændigheder (bare tænk på hvor højt elskede æbleskiver er…). De fungerede fint som base for en salat med majs, ribs og løg og med mirabellechutney og syredressing til. 

Ingredienser 3-4 personer til aftensmad:

• 300 g grønt fx blomsterknopper af syrisk rose, æble, havtornebær og løg
• måske finthakket/presset hvidløg?
• 150 g kikærtemel (gram flour)
• 1 helst 2 tsk knust spidskommen
• 1 helst 2 tsk knust koriander
• 1 tsk paprika
• 1 tsk stødt chili
• 2 tsk salt
• 3-4 dl lunken vand
• rigelig smagsneutral olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. snit større grøntsager i tern på ca. 1/2 cm, blomsterknopper og bær behøver ikke blive snittet, bland også med evt hvidløg
2. bland mel og krydderier og salt sammen, pisk det lunkne vand i dejen lidt efter lidt. Stop når konsistensen er som tyk pandekagedej
3. bland dej og grøntsager
4. varm rigelig olie op på en pande og brug et par spiseskeer til at lægge klatter af dej i olien. Lad dem stege til de er gyldne og vend dem. Hvis olien er varm nok, så skal de bare have 3-4 minutter på hver side
5. læg dem på fedtsugende papir
6. server med det samme med chutney, topping og den slags