Pasta med katost og rabarber

Katost med fløde og ricotta brugt som sovs til pasta. Katost er mildt og behageligt, måske en anelse håret men det vænner man sig til. Ellers så brug en anden rigelig bladafgrøde fx skvalderkål eller spinatranke. Og næsten alting smager jo godt i flødesovs til pasta, tak til Colu Henry/NYT. Rabarber i små tern med salt giver et salt, sprødt og syrligt modspil, på samme måde som bacon og parmesan kan.

Ingredienser, 4 personer:

• 250 g pasta
• en håndfuld nødder
• olie eller smør til stegning
• 3-4 fed hvidløg, fintsnittet
• en god skålfuld bladgrønt (150-200 g), groft hakket
• 1/4 l piskefløde
• muskatnød
• 200 g ricotta
• evt lidt revet citronskal
• salt og peber
• 3-4 tynde stængler rabarber i små tern
• evt revet parmesan, men det er faktisk ikke nødvendigt når der er saltede rabarber

Fremgangsmåde:

1. kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på pakken
2. Lad de små rababertern trække med lidt salt
3. rist nødderne på en tør pande, hak dem og stil dem til side til topping
4. varm olie/smør op til middel varme og sauter hvidløget blidt et par minutter til de lige får en anelse farve
5. tilsæt bladgrønt og steg til det falder sammen, tilsæt evt lidt af pastavandet. Tilsæt fløde og evt mere pastavand og muskatnød, og lad det simre lidt
6. bland ricotta og citronskal i, og bland med pastaen
7. smag til
8. server med rabarberternene og de hakkede nødder (og evt. parmesan)

​