Pasta med “sol over skovhaven”

Estragon står fantastisk lige nu, og jeg er ret glad for smagen. Den her ret går ud på at lave en fyldig pastaret med estragon. Retten får masser af fylde og umami fra stegte svampe, sorte hvidløg og parmesan. Den rå æggeblomme bliver lagt på lige med det samme efter pastaen er kogt, og røres så sammen med pastaen, hvorved den nærmest bliver tilberedt i eftervarmen fra pastaen, og i øvrigt fungerer som pastasovs sammen med parmesanen. Også pyntet af med blomster fra haven bare fordi det bliver så yndigt. Tak til Nigel Slater for ideen.

Ingredienser, 3 personer:

• 250 g frisk pasta, gerne tagliatelle
• olivenolie til stegning
• 400 g champignon i kvarte
• 3 fed sorte hvidløg, hakket
• 3 spsk blandede skovhaveurter i stedet for persille. Jeg brugte lidt løvstikke, lidt isop og en hel del æblemynte, finthakket
• 1 dl estragonblade, eller måske 2 hvis du er særligt glad for estragon smagen, hakket
• parmesan, fintrevet ca. 60 g
• 3 æggeblommer
• blomster til pynt hvis du synes

Fremgangsmåde:
fra pastaen er kogt skal det helst gå ret hurtigt med at få retten serveret, så sørg for at have revet parmesanen og dækket bordet osv. inden eller mens svampene steger

1. steg champignonerne hårdt i olien på en pande til de begynder at tage farve, måske 8-10 minutter. Tilsæt de hakkede sorte hvidløg og de hakkede urter (ikke estragonen) rør rundt og tag panden fra varmen
2. kog pastaen efter anvisningen på pakken
3. varm evt. de skåle du vil servere i op ved at hælde lidt kogende vand i
4. skil æggeblommerne fra hviderne
5. når pastaen er kogt hældes næsten al vandet fra, bland pastaen og en lille sjat pastavand med svampene og estragonen
6. fordel i serveringsskålene, drys med parmesan, placer en æggeblomme i hver skål, og pynt hurtigt med blomster
7. server med det samme