Pasta med stegte citroner og krydderurter

Pasta, citron og parmesan er et sikkert valg. I den her version med stegt citron og masser af krydderurter fra skovhaven, så får det lige det mere kant. De stegte citroner er først blancheret for at fjerne noget af bitterheden, men kedelige det når de ikke at blive. Indimellem, hvis der var mange citronstykker i den mundfuld jeg var igang med, så bliver det næsten lige skrapt nok. Så er det godt at servere med asparges og æg, der begge kan give lidt umami modvægt. Ellers så kan man måske lige justere mængden af stegte citroner lidt ned eller sortere nogen af dem fra på tallerkenen, for det er jo individuelt. Opskriften er fra Melissa Clark/NYT, og bikset sammen på en halv times tid.

Ingredienser 5-6 personer:

• 3 citroner
• 400 pasta
• 4 spsk olivenolie
• 1 tsk sukker
• ca. 120 g (1/2 liter) blandede krydderurter, finthakket. Jeg brugte løvstikke, citronmelisse, estragon, oregano, isop, toon-blad, karryurt, løvefod, kinesisk purløg, salvie
• 40 g smør
• chili-flager efter smag
• 100 g groftrevet parmesan
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. ​riv skallen på 2 af citronerne fint og stil tilside
2. skær enderne af de 2 citroner og del dem i kvarte på langs, fjern kerner. Skær dem derefter i tynde skiver på tværs
3. blancher  citronskiverne i letsaltet vand 2-3 minutter. Tag dem op og lad dem tørre i et rent viskestykke
4. kog pastaen i vandet fra citronerne, til de er næsten som du kan lide den. Gem lidt af pastavandet
5. imens steges citronskiverne i lidt olivenolie til de er brunede, tilsæt et nip salt og en teske sukker. Tag af panden
6. i panden tilsættes yderligere et par skefulde olie og smørret. Chili og citronskal steges meget kort til de lige dufter, bring temperaturen ned ved at tilsætte ca. 1 dl kogevand fra pastaen, pisk rundt til du har en sovs
7. tilsæt den kogte pasta, revet parmesan og saften af den sidste citron og miks til pastaen er svøbt i sovsen
8. tilsæt de hakkede krydderurter og de stegte citroner. Miks, smag til og server