Rabarber-crumble med baharat-krydret creme

Her er rabarber i en crumble-kage kombineret med en creme krydret med den mellemøstlige krydderiblanding “baharat”. Den creme kan man virkelig let blive forfalden til, jeg tror også den vil gøre sig rigtig godt til jordbær fx. Baharat fås i ret mange versioner afhængig af land og præferencer. Jeg blandede en selv med koriander, spidskommen, nelliker, peber, kardemomme, kanel og muskatnød. Der skal kun bruges en skefuld i kagecremen, så man kan næsten ikke undgå at der bliver en del til overs. Jeg tænker at det let kan laves til en gang dukkah ved at blende det med ristet sesam, ristede nødder, krydderurter og salt. Og dukkah kan man bruge til så meget. Endnu en gang er det Ottolenghi vi må takke for opskriften.

Ingredienser, 6 personer:
baharat

• 2 tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommenfrø
• 1/2 tsk hele nelliker
• 2 tsk sorte peberkorn
• frø fra 2 tsk kardemommekapsler
• 1 tsk stødt kanel
• Lidt revet muskatnød

creme

• 3 1/2 dl mælk
• 2 1/2 dl piskefløde
• 80 g hakkede mandler
• 2 tsk baharat krydderiblanding
• 5 æggeblommer (100 g)
• 120 g sukker

dej

• 150 g hvedemel
• 40 g mandelmel
• 70 g sukker
• 1/2 tsk salt
• 120 g smør
• 50 g havregryn
• de fra-siede mandler fra cremen

kagen

• 600 g rabarberstilke i stykker eller
• 300 g rabarberstilke, 4 æbler i stykker, skal og saft fra 1/2 citron
• 220 g sukker

Fremgangsmåde:
baharat

1. rist de hele krydderier let på en tør pande - en slags ad gangen, for de skal have forskellig tid efter størrelse
2. knus de hele krydderier i en morter og bland kanel, og muskatnød i

creme

1. i en lille gryde varmes mælk, fløde, mandler og baharat op under lejlighedsvis omrøring til det damper, men ikke helt koger
2. imens piskes æggeblommer og sukker sammen til en æggesnaps
3. Pisk 1/3 af mælkeblandingen i æggesnapsen, tilsæt resten af mælkeblandingen.
4. Hæld det gennem en sigte tilbage i gryden så mandelstykkerne sies fra
5. Varm det op med konstant omrøring og kog det til det tykner  så meget så det hænger fast på bagsiden af skeen
6. lad det køle, gerne under tætsluttende låg, så det ikke trækker mælkeskind

kage

1. Tænd ovnen på 200 grader
2. i et ildfast fad blandes rabarberstykker (evt æblestykker og citron skal og saft) med sukker,  lad det stå og trække saft ud mens du laver dejen
3. Smulr smørret med mel, mandelmel, sukker og salt. Tilsæt havregryn og mandelstykkerne fra cremen og bland det sammen til en smulredej
4. smulr dejen ovenpå frugten i fadet, bag i ovnen ca. 40 minutter til låget er gyldent og bagt. Lad kagen lige stå og samle sig inden den spises
5. server kagen med cremen (varm eller kold) til