Rabarber-kokos kage

Det er efterhånden blevet en tradition at jeg hvert forår prøver mindst en ny rabarberkageopskrift. Den her opskrift er i hvert fald tæt på at komme op på siden af min yndlings rabarberbrødbudding opskrift i smag, også er den lige lidt nemmere at lave og det tæller jo også nogen gange. Den er sød og saftig og crunchy. Rabarber er den dominerende smag, men kokos passer rigtig godt til. Opskriften er en justeret version af en Claus Meyer opskrift, så tak til ham for at dele hvis det går godt. Hvis det går skidt så falder den tilbage på mig. Jeg har brugt tonkabønne som krydderi, men hvis ikke du lige har sådan en liggende så brug kornene af 1/2 vanillestang - det gør Meyer så det er nok ikke helt galt.

Ingredienser til en springform, 8-10 personer:
topping

• ​400 g rabarber i små stykker
• 1 æggehvide
• 2 spsk sukker
• 50 g revet kokos

kagedej

• 200 g blødt smør
• 300 g sukker
• 3 hele æg og den tiloversblevne æggeblomme
• 100 g revet kokos
• 1/2 fintrevet tongabønne
• 150 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1/2 dl mælk
• smør til formen

Fremgangsmåde:

1. ​tænd ovnen på 175 grader varmluft. Læg bagepapir i bunden af en springform og smør siderne godt med smør
2. bland rabarberstykkerne med øvrige topping ingredienser: kokos, æggehvider og sukker
3. til dejen røres smør og sukker til det er blødt og cremet
4. rør æggene og æggeblommen i 1 ad gangen
5. tilsæt kokos og fintrevet tongabønne (eller vanillekorn)
6. sigt mel og bagepulver sammen ned i dejen og vend det i, tilsæt også mælken og vend den i
7. fordel dejen i springform, og rabarberblandingen ovenpå, mas toppingen lidt ned i dejen
8. bag midt i ovnen til den er gyldenbrun ovenpå, siderne slipper lidt, og der ikke er dej efterladt på en strikkepind stukket ned i midten. Det tager omkring en times tid, hvis den bliver lidt for mørk på oversiden før den er færdig, så læg sølvpapir over til den er bagt færdig
9. lad kagen sætte sig 10-15 minutter før du tager den ud af formen. Spises lun eller kold.