Rabarber vacherin - islagkage med rabarber

Det er rabarbertid. Her kommer en nem opskrift på en festlig dessert, der kan laves til mange og som også er ret børnevenlig. Jeg googlede lige "vacherin", det viste sig at det var den marengs der indgår som har bidraget med den del af navnet. Der er altså noget rigtig godt ved kombinationen af fed parfaitis og den frosne marengs også kombineret med de sød-syrlige rabarber. Hvis bare du har frysekapaciteten, så er det en virkelig nem opskrift og god opskrift. Da opskriften kræver kold rabarberkompot og frysning af den færdige ret, så er det bedst at gå i gang fx aftenen før.

Ingredienser, 10 personer:

• 500 g rabarber​
• ca. 400 g sukker
• 1-2 vanillestænger uden marv
• 3 (pasteuriserede) æggeblommer
• 75 g flormelis
• kornene fra 1-2 vanillestænger
• 3/4 l piskeføde
• ca. 150 g marengs: Kys, kagebunde eller hvad de nu har i butikken. Ellers kan du bruge evt. tiloversblevne æggehvider til at lave din egen marengs

Fremgangsmåde:
Rabarberkompot

1. ​Rabarne renses og skæres i 1-2 cm store stykker
2. De kommes i en gryde sammen med sukkeret og vanillestængerne, hvor kornene er taget ud. Det er ikke i denne rabarberkompot du skal spare på sukkeret - det høje sukkerindhold hjælper til en behagelig konsistens efter frysning
3. Lad sukkeret trække saften ud af rabarberne i min 30 minutter. Det kangodt stå flere timer
4. Tilsæt evt. et par skefulde vand, hvis den ikke har trukket så længe. Kog langsomt op til rabarberne safter og koger ud. Pas på det ikke brænder på. Køl kompotten af

Vanille parfait:

1. Mas vanillekornene ud i flormelisen med den flade side af en kniv, så kornene er jævnt fordelt
2. Pisk æggeblommerne sammen med flormelis-vanille blandingen
3. Pisk fløden til skum i en anden skål
4. Vend æg-sukker blandingen forsigtigt sammen med flødeskummet

Kagen samles:

1. En sprinform fores evt. med film eller bagepapir
2. Læg marengs nederst i bunden
3. Tilsæt ca. ½ af parfaiten
4. Læg nogle skefulde kompot (ikke det hele, resten serveres bare ved siden af)
5. Resten af parfaiten kommes i
6. Der sluttes med resten af marengsen
7. Islagkagen kommes i fryseren. Jeg synes den er bedst, hvis den ikke er helt gennemfrossen - 4 timer på frys er som regel tilpas

Kagen serveres med resten af rabarberkompotten "on the side".