Rejesalat med sankthansurt og krydderurter

Man kunne også kalde det dekonstrueret rejecocktail i skovhaveklæder: Hjemmerørt mayonaise med estragon, bronzefennikel, æblemynte og lynsyltede løg, serveret med rejer og blade af sankthansurt. Jeg behøver vist ikke sige mere. Hvis du ikke har mod på selv at lave mayonaise, så lad være og brug en god købt i stedet smagt til med sennep. Men det er altså ikke svært og det tager heller ikke så lang tid. Der er sikkert mere mayo og flere syltede løg end du lige skal bruge til 2 personer, men  de t er nærmest bare en fordel, for de går så godt i andre sammenhænge også. Inspirationen er fra Mette Mølbak/Politiken, der siger at hun igen er inspireret af en vældig god mad med rejesalat på Restaurant Selma.

Ingredienser, 2 personer:
mayonaise

• 1/2 dl sukker
• 1/2 dl lagereddike
• 1 lille løg i både
• 1 æggeblomme
• 1/2 tsk salt
• 1/2 spsk god eddike
• 1-2 dl rapsolie
• 1/2 tsk sennep
• peber
• 2 dl finthakket estragon, bronzefennikel og æblemynte

rejesalat

• 150 g rejer
• et par håndfulde blade af sankthansurt
• godt brød til

Fremgangsmåde:

1. start med at lynsylte løget: bring eddike og sukker i kog i en lille gryde til sukkeret er opløst, tilsæt løgbådene og giv dem et kort opkog. Tag gryden fra varmen og lad løgene trække til du skal bruge dem
2. dernæst mayonaise: i en skål piskes æggeblommen med salt, derefter eddiken. Tilsæt nu olien under piskning. I starten blot få dråber ad gangen, derefter lidt mere ad gangen og efterhånden en hel del ad gangen. Stop når du har et par deciliter god tyk mayonaise. Tilsæt de finthakkede krydderurter, hak et par skefulde af de lynsyltede løg og tilsæt også dem. Smag til
3. tvær et par skefulde mayo ud på 2 tallerkner, fordel sankthansurten og rejerne ovenpå og giv evt et riv citron eller måske nogle fintskårne tern af rabarber
4. server med godt brød til