Ribs i det salte køkken

Det syrlige og den smukke farve burde gøre ribs til en oplagt ingrediens i det salte køkken. Her kommer nogle forslag:

• Blend ribs med lidt hvidløg, salt og peber og du har en kold syrlig sovs der kan bruges som syregiver i stedet for citron fx. i salater, i "hvid dressing til det hele" (se det andet billede), som sovs på grillede nakkekoteletter og på vinbladsdolmere. Tak for ideen til Bi Skaarup og Henrik Jacobsen, der har videreformidlet opskriften fra Henrik Harpestrængs “Urtebøger” i deres meget inspirerende bog om middelaldermad.
• Put ribs i farsen til frikadellerne gerne sammen med en håndfuld rosiner også, og lad kombinationen af det sure og det søde live frikadellen op. Smager godt i deller krydret henad mellemøsten med spidskommen, hvidløg og godt med krydderurter