Ribssaft og ribs-curd

Curd lavet med ribssaft er mere mildt og knap så aromatisk end den klassiske med citron eller med solbær. Det fede og bløde “smørbart slik-agtige” der er så typisk for en curd suppleres af det syrlige fra ribsene. Man kan tilsætte smagsgivere som vanille og/eller rosenvand, hvis det skal være mere eventyr-agtigt. Når det skal spises er det godt at supplere med friske ribs.
    Ribssaft med vanille er det foretrukne, at dømme ud fra opskrifterne man kan Google frem. Det kan jeg godt forstå for ribssaft uden vanille har ikke så megen aroma. Hvis man blander ribssaft med Fanta, så bliver det en fin “mocktail” og det får en flot farve.

Ingredienser, ribssaft:

• 400 g ribs
• 80 g sukker eller vanillesukker
• evt en stump vanillestang og/eller et par skefulde rosenvand

Ingredienser, ribscurd:

• 2 dl ribssaft
• 200 g sukker
• 50 g smør
• 2 sammenpiskede æg

Fremgangsmåde, ribssaft:

1. ​kog ribs og sukker og evt vanille op med en skefuld vand, og lad det koge 10-20 minutter. Hvis du bruger rosenvand, så tilsæt det til allersidst
2. si saften fra gennem et rent viskestykke
3. gem saften koldt og drik det indenfor en uges tid fortyndet med vand, danskvand eller fx Fanta 

Fremgangsmåde, ribs-curd:

1. varm ribssaft, smør og sukker op over vandbad til cremen er helt glat
2. køl af til cremen ikke er varmere end behagelig håndvarm
3. tilsæt æggene under konstant piskning
4. varm op over vandbad til cremen tykner. Den må ikke koge så skiller den
5. hæld på rengjorte skoldede glas