Risotto med havesyre og puy-linser

Jeg ved ikke hvad en italiener vil sige til at blande linser i risotto, men jeg synes det er genialt fundet på af Hugh Fearnley-Whittingstall, som jeg har planket denne opskrift fra. Puy-linser har en særlig dejlig krydret smag, som giver risottoen en mere kompleks smag sammen med havesyre, som selvfølgelig bidrager med syrlighed. Dette er en opskrift med mange kvaliteter: Den smager selvfølgelig godt, den er ret hurtig at lave, og hvis du har havesyre i din have, så indgår kun ingredienser som man ofte alligevel har i sit køkken som ris, linser, smør, hvidvin og løg. Kombinationen af ris og linser er jo også det som nærmest har holdt befolkningen på hele det indiske sub-kontinent i live i århundreder, så mon ikke også det ernæringsmæssigt kan gå for at være et komplet måltid?

Ingredienser, 4 personer:

• puy-linser, 100 g
• olivenolie, 1 spsk
• smør, 50 g
• løg, 1 finthakket
• hvidløg, 1-2 fed finthakket
• risottoris, 250
• hvidvin, 1 1/2 dl
• bouillon af kylling, 1 l
• havesyre, ca. 100-150 g svarende til 5-8 dl hakket let sammenpresset
• evt. lidt revet parmesan eller cheddar
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. steg løgene i olien og halvdelen af smørret til de bliver bløde, 7-8 minutter
2. overhæld linserne med kogende vand til det dækker, og lad stå ca. 5 minutter
3. bring bouillonen til simrepunktet i en anden gryde og hold den varm
4. kom hvidløg ned til løgene og steg kort tid, tilsæt ris og linser og steg videre et par minutter
5. tilsæt hvidvin og steg ved lav varme til det er opsuget
6. tilsæt bouillon i mindre portioner og lad det opsuge under jævnlig omrøring før du tilsætter mere. Fortsæt sådan i 20-25 minutter til risene er al dente. Rør havesyre i og lad den falde sammen, tilsæt resten af smørret og evt ost. Læg låg på og lad hvile et par minutter
7. rør den smeltede smør og ost ud og smag til med salt og peber. Hvis risottoen er blevet for fast så tilsæt lidt mere bouillon
8. server