Røræg med estragon og andet grønt

 Her er en hurtig opskrift på røræg med skovhavegrønt. Ialt tog det 10 minutter at lave inklusiv plukketiden i haven. Estragon og æg er en klassiker og det er der en grund til. Estragonen giver den gode smag, og de andre urter giver struktur og modspil til røræggene.

Ingredienser, 2 personer:

• 2 stykker rugbrød
• olivenolie til stegning
• 4-5 æg
• salt og peber
• smør til brødet, hvis du synes

Fra skovhaven:

• 2-3 bløde kviste estragon
• en håndfuld bladgrønt fx. evighedskål, lancetbladet vejbred, kantløg (eller andet med løgsmag), smalbladet klokke

Fremgangsmåde:

1. Tænd for panden
2. Rist rugbrødet på brødristeren
3. Løb ud og pluk urter, rens og snit dem groft - estragonstilkene snittes med
4. Hæld olivenolie på panden
   
5. Slå æggene ud på panden, tilsæt de groftsnittede urter, rør rundt med jævne mellemrum til æggene næsten har sat sig
6. Smag til med salt og peber og server med rugbrød og evt. smør til