Salat med bønner og ribs

Ribs kan godt udgøre det syrlige, friske og saftige i en salat med tørrede bælgfrugter. Her er brugt tørrede dansk-groede hestebønner, men brug hvad du har og kan lide. De danske hestebønner lægges i blød og koges ligesom alle mulige andre bønner, men kogetiden er ikke så lang. De kogte bønner har en lidt sej skal og et blødt indre, det kan man sagtens lære at kunne lide. De kogte bønner er lagt i en lage af balsamicoeddike, olie, hakkede rå løg og salt mens de stadig er varme. De er så blandet med den gode ansjos-hvidløgsdressing fra juli 2020 og ribs lige inden servering. Resterne blev spist dagen efter i en pastaret med kantareller, det smager også godt.