Salvie, græskar og appelsin galette

Salvie er der stadig i skovhaven så her kommer en opskrift, hvor det er den der er det gennemgående. Check smagen af din salvie inden du går i gang, nogle gange om vinteren - måske efter hård frost eller lige før de nye blade spirer frem, så kan den være meget smagløs. Hvis det er der din salvie er, så find på noget andet til aftensmad og glæd dig til smagen af denne virkelig dejlige tærte engang i fremtiden. Men hvis der er smag i din salvie, så gå glad i gang her mens græskar og appelsiner stadig er i sæson Det er ikke en svær opskrift, men der indgår en række delelementer, så den tager lidt tid. Til gengæld kan den udgøre et hovedmåltid i sig selv, måske blot med en enkel grøn salat ved siden af (selvfølgelig fra skovhaven). Smagen er så behagelig og facetteret, balancerende lige mellem det salte og det søde, at man slet ikke behøver andet. Resterne smager også godt kolde eller genopvarmet. 
  Det er igen en Ottolenghi opskrift jeg har brugt, og trods mine altid tårnhøje forventninger til hans opskrifter så skuffer den ikke.

Ingredienser, 4 personer:

• butternutgræskar 1, halveret, tømt for kerner og skåret i 1 cm tykke skiver (med skræl)
• gulerøddder 2, skrællet og skåret i 1 cm tykke skiver
•  olivenolie, 2 spsk
• salvieblade, 2 spsk finthakket
• kommenfrø, 2 tsk
• hvidløg, 1 helt løg, den øverste femtedel skåret af så fedende blottes
• scalotteløg eller et lille rødløg , 1 med skræl og toppen skåret af så løgringene blottes
• appelsiner, 2-3 stk, 1 1/2 tsk fintrevet skræl og 1 1/2 dl saft
• ahornsirup 1/2 dl
• mascarpone, 125 g
• æg, sammenpisket
• salt og peber

mørdej:

• hvedemel, 100 g
• fuldkornshvedemel, 30 g
• minutpolenta, 20 g
• sukker, 1 1/2 tsk
• salt, 3/4 tsk
• salvieblade, 1 spsk finthakket (ca 6 blade)
• peber, 1/4 tsk
• Olivenolie, 1/4 dl
• smør, 80 g køleskabskoldt skåret i terninger på ca. 1 1/2 cm
• iskoldt vand, 1/2 dl

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 220 grader
2. Mørdej: Rør de første 8 ingredienser sammen i en skål, tilføj smørret og arbejd det ind i mørdejen ved at mase hver enkelt terning let sammen med melet, der skal stadig være smørklumper i melet når du er færdig, tilfør vandet og saml dejen, der er ret klistret. På et godt meldrysset bord rulles dejen ud til en firkant på 20 gange 30 cm (som et A4 ark) fold de lange ender ind mod hinanden, så de mødes på midten, rul ud igen. Fold de korte ender ind tilsvarende og rul ud igen. Fold dejen sammen på midten så den danner et kvadrat. Form med fingerende dejen til en cirkel på ca. 14 cm. Stil den køligt i mindst 30 minutter enten pakket ind i film i køleskabet, eller på en bageplade med bagepapir og dækket med film el. lign
3. Gulerødder og butternut bages: Vend butternut og gulerødder med 1 spsk salvie, kommen, olivenolie, salt og peber. Bag dem på en bageplade med bagepapir til de er møre, ca. 25 minutter. Dryp løg og hvidløg med lidt olivenolie, pak dem i sølvpapir og bag dem sammen med græskar og gulerødder, men giv dem i alt ca. 40 minutter. Når de er kølet lidt af smuttes de ud af deres skræl og hakkes. Skru ovnen ned til 200 grader
4. Mørdejen rulles ud til en cirkel på ca. 30 cm og stilles igen koldt på en bageplade i ca. 30 minutter
5. Kog appelsinsaft og ahornsirup ind til karamelagtig konsistens over middel varme, ca. 10 minutter
6. rør mascarpone med salvie, bagte løg og hvidløg, og appelsinskal, salt og peber
7. saml tærten: Smør mascarponecremen ud på tærtedejen men frihold en kant på ca. 4 cm, læg græskar og gulerødder ovenpå cremen, dryp appelsinsiruppen over, fold mørdejsbundens kant op over fyldet hele vejen rundt. Pensl kanten med æg. Bag i ovnen i ca. 30 minutter til gyldenbrun. Lad den køle af i mindst 20 minutter inden servering. Drys med salvieblade inden servering