Sauce verte

Sauce verte/salsa verde er en krydderurtesovs af italiensk/fransk oprindelse sådan cirka. Den er som skabt til skovhaven. Den er frisk og sprælsk og dog med en bund af umami og fedme, som en up-beat version af bearnaise. Den kan bruges som dressing til salat, til nye kartofler, fisk osv. Vi fik den til grillet lammelever i går. Lammelever er en lever meget egnet til lever-skeptikere, og med sauce verde til, så er det altså virkelig godt.

Ingredienser, 2 dl:

• ​ca. 1/2 l skovhavekrydderurter, let sammenpresset: Fx. citronmelisse, marokkansk mynte, løvstikke, sødskærm, oregano, strandmelle, estragon, timian, rosmarin, isop, lodden løvefod
• 1-2 fed hvidløg
• 3 sardeller
• 2 spsk kapers
• 2 tsk sennep
• 2 spsk eddike
• 1 dl olivenolie
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. rens urterne og sorter de grove stilke fra
2. Blend eller hak i din køkkentrold  (en morter kan sikkert også gøre det hvis det er det du har) hvidløg, sardeller, sennep, eddike, kapers og krydderurterne
3. tilsæt olie efter mayonnaise princippet: Først meget lidt ad gangen og efterhånden mere og mere. Olien mildner smagen, så smag dig frem til der hvor du synes balancen mellem det sprælske og det fede er tilpas
4. smag til med salt og peber