Skovjordbær med desserttykmælk

Et af principperne i skovhavedyrkning er at jorden ikke skal være bar. Blandt andet derfor har jeg skovjordbær som bunddække i en stor del af min skovhave. Selvom der er rigtig mange planter og rigtig mange bær, så bliver det jo ikke til det helt store volumen alligevel, når bærrene er så små. Så her kommer en dessert som lige passer til en lille hapser eller en stor dukkedessert. Rosenvandet i tykmælken kunne få en til at tro vi har at gøre med et nymodens påfund, men retten har jeg fra en bog med madopskrifter fra middelalderen (“Middelaldermad” af Bi Skaarup, Gyldendal) og det er en opskrift som absolut også er gangbar i dag. Skovjordbærrenes fine duft går fint sammen med rosenvandet og laver en yndig lille dessert.

Ingredienser, 8 små portioner:

• 2-3 dl tykmælk, afdryppet i et klæde et par timer eller mere, (skyr kan  også bruges i en snæver vending og behøver ikke afdryppes)
• ca. 4 spsk piskefløde
• ca. 1 spsk sukker
• ca. 1 spsk rosenvand
• ca. 2 dl skovjordbær
• blomster til pynt, jeg brugte blomster af sporebaldrian

Fremgangsmåde:

1. den afdryppede tykmælk blandes med piskefløde og smages til med sukker og rosenvand
2. server i små portioner med jordbærrene ovenpå og evt. et par passende spiselige blomster på toppen