Skvalderkål, tofu og magnolieblomster - asian style

I denne ret er stegt skvalderkål base for en kombination sesam, soya, kokosmælk, lime, chili og en snert af ingefær fra magnolieblomsterne. Jeg tænker vi er sådan i nærheden af det japanske og måske det koreanske køkken. Tofu er proteinkilden og en undskyldning for at panere noget, og godt som modspil til det grønne og den aromatiske dressing. Tak til Nik Sharma/NYT

Ingredienser, 4 personer:
dressing

• 1 dl kokosmælk
• 1 lime, skal og saft
• 1-2 spsk chili pasta fx harissa
• 1 spsk brun farin
• 1/2 dl sesamolie, gerne af ristet sesam
• salt

skvalderkål

• olie til stegning
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 500 g skvalderkåls, grofthakket
• soyasovs

tofu

• 500 g tofu
• 1 æg
• 1 dl rasp
• 1 dl sesamfrø
• salt
• 1 dl olie til stegning

garnering

• koriander, purløg og gerne magnoliekronblade

Fremgangsmåde:

1. start med skvalderkålen: Steg løgene et par minutter i olie til de er klare, tilsæt hvidløg og steg 30 s mere. Tilsæt skvalderkålen af et par omgange og steg til den falder sammen. Tilsæt soya til det er tilpas salt, og lad det stå under låg ved lav varme 5-10 minutter
2. Til dressingen blandes alle ingredienserne sammen, smag til med chilipasta og salt
3. skær tofuen i mindre stykker og dup dem tørre. Vend dem først i sammenpisket æg og dernæst i en blanding ad rasp, sesamfrø og salt
4. steg tofustykkerne i ret rigelig olie et par minutter på hver side. Steg dem endelig ikke for længe, da det kan gøre sesamfrøene bitre
5. anret skvalderkål, tofu og dressingen og drys med magnolieblomster, koriander og purløg