Smørstegte hvide asparges med vejbredpesto og spæde Sankt hans urt

Hvide asparges kan fås importeret fra Holland lige nu, de danske kommer nok lige om lidt. Det kan godt være de i Tyskland kaldes "det hvide guld", men følg lige denne betragtning fra min bedre halvdel, der hvad angår fødevarer er noget mere prisbevidst end jeg er: Hvide asparges er jo vegetarens svar på hummerhaler. Lækkert, et trygt og sikkert valg, god konsistens, saftighed og en velsmagende kombination af lethed og umami (eller noget i den retning). På de 2 tallerkener var der for 50 kr asparges tilsammen, så var der 3 æg og 3 stykker rugbrød og en klat smør. Resten er hentet i haven. Prisen på råvarerne per servering er dermed ca. 30 kr. Det er da billigt for en gourmet servering der kan måle sig med hummerhaler (hans ord ikke mine). Og det tager ikke engang særlig lang tid at lave. 

Aspargeserne serveres med de nye skud af Sankt hans urt, der efter min mening er skovhavens sæsonbestemte delikatesse lige nu. De skal ikke skæres i småstykker til en blandet salat, men serveres hele så deres sprødhed og fine smag henad ærter ikke drukner. Vi var nødt til at få denne ret 2 gange, fordi jeg glemte at fotografere den første gang. Men den smagte altså også virkelig godt 2. gang, så det gjorde bestemt ikke noget.

Ingredienser, til 2 serveringer:

• ½ portion pesto af vejbred
• 6 hvide asparges af de tykkeste (gerne som en korkprop i tykkelse)
• smør til at stege i
• 2-3 æg
• 2-3 stykker rugbrød
• 8 topskud af sankt hans urt
• løgblade (purløg, kantløg, nikkeløg eller hvad du nu har) og havesyre/ fransk syre til drys

Fremgangsmåde:

1. Rens urterne
2. Rist rugbrødet på brødristeren
3. Skræl det yderste trevlede lag af aspargerserne fra lige under hovedet (læg dem fx på et skærebræt og skræl dem med kartoffelskrælleren), skær den lidt udtørrede bund af
4. Varm en pande op med smør og steg aspargerserne 5-10 minutter ved jævn varme, til de er gyldne udenpå og blevet lidt blødere. Vend dem 2-4 gange undervejs så de bliver stegt på alle sider
5. Hak imens løgbladene og syren, som du ville gøre med purløg
6. Bagefter laves der røræg på panden: Slå æggene ud på panden, rør dem godt sammen med en spatel og krydr med salt og peber. Lad det stege til det netop er gennemstegt (et par minutter)

Anretning: Asparges, sankt hans urt, æg og rugbrød i mundrette hapser lægges hver for sig på tallerkenen, så æstetisk som du nu synes og magter. Pestoen kan placeres ovenpå aspargserne og løg/syre blandingen drysses med let hånd på asparges, pesto og æg.