Solbær-curd

Solbær-curd er ikke overraskende ligesom lemon-curd bare med solbær i stedet for citron. Og solbærrenes markante smag fungerer rigtig godt med det søde, bløde, fede der kendetegner en “curd”. Brug den som syltetøj eller en form for luksuskompot til desserter, kager, morgenmad osv. Den skal opbevares i køleskab, og jeg er ikke sikker på om den har ligeså lang holdbarhed som syltetøj, så jeg påtænker at spise det op indenfor 1-2 uger. Det bliver nu heller ikke svært for det smager fantastisk. Opskriften er sakset fra Hugh Fearnley-Whittingstalls bog “Hverdagsmad med frugt og bær”, tak for den fantastiske ide.

Ingredienser:

• 200 g solmodne solbær
• 3 spsk citronsaft
• 50 g smør
• 180 g sukker
• 2 sammenpiskede æg

Fremgangsmåde:

1. kom solbær og citronsaft i en gryde og kog langsomt op. Lad dem simre 5-10 minutter til bærrene er faldet sammen. Pres komposten gennem en sigte ned i en varmefast skål, så skal og kerner sorteres fra
2. Kom smør og sukker i skålen med den siede solbærpure og varm op over vandbad mens du rører rundt indtil al sukkeret er opløst og puréen igen er glat.
3. Køl puréen ned. Den må ikke være varmere end behagelig lun, test evt temperaturen på oversiden af din hånd. Tilsæt æggene under konstant piskning
4. stil skålen tilbage i vandbadet i gryden og varm op under konstant omrøring til puréen bliver tyk og cremet. Det sker omkring de 82-84 grader. Cremen må derefter ikke blive varmere, så begynder den at skille. Man kan ret let se når det går fra sjasket væske til en tykkere creme: De bølger din omrøring skaber forsvinder med forsinkelse, når den er tyknet ( det ses på billedet hvor den helt varme creme netop er hældt på et rengjort og skoldet glas).
5. Tag skålen fra varmen så snart det tykner og hæld på skoldede rengjorte glas. Opbevares på køl og spises indenfor 1 uges tid eller 2