Spicy tærte med skovhavegrønt og marokkansk korianderdressing

Når jeg tænker på spinattærte/skovhavetærte, så tænker jeg umiddelbart grønt blandet med æg og ost til et behageligt, men mageligt og roligt færdigt udtryk. Det er en dejlig ret og her på blokken er der opskrift på en umanerlig god en af slagsen. Men denne her skovhavegrønt-tærte er helt anderledes livlig, krydret, syrlig, og alligevel er det jo umiskendeligt en tærte. Jeg tror det kommer sig af at tærten er uden æg, og krydringen er baseret på den skønne, sitrende marokkanske koriander dressing “chermoula”. En af mine personlige favoritter, og lige nu er der masser af koriander i mit køkkenhavebed. Hvis ikke du har adgang til frisk koriander, så find på en anden ret at lave - jeg tror simpelthen ikke der findes en erstatning for korianderen i denne ret. Endnu engang tak til Ottolenghi, det er da utroligt som han og hans team kan blive ved med at ryste fantastiske opskrifter ud af ærmet. Gå i gang mindst et par timer før den skal spises, da den skal bage næsten 1 time og hvile bagefter. Tærten kan til gengæld godt samles dagen i forvejen og så stilles ubagt på køl, til det er tid til at bage den.

Ingredienser, 1 tærte:
chermoula

• 5 fed hvidløg, grofthakket
• 2 dl /30 g frisk koriander
• 1/2 frisk chili med kerner, grofthakket
• 2 tsk korianderfrø
• 1 tsk sød paprika
• salt og peber
• 4 spsk olivenolie

tærten:

• 4 spsk olivenolie
• 1 stort løg, halveret og skåret i tynde ringe
• 200-400 g fintsnittet skovhavegrønt. Jeg brugte evighedskål, slangeurt, kl8 blomst, æblemynte, bibernelle, mælkebøtte, havesyre, sødskærm
• salt og peber
• 1 dl finthakket bronzefennikel
• 1 1/2 spsk fintrevet citronskal
• 1 1/2 spsk citronsaft
• 1 plade butterdej
• lidt mel 
• 150 g feta, groft smuldret eller skåret i tern
• 1  bagekartoffel (250 g), ren men med skal

Fremgangsmåde:

1. rist korianderfrøene på en varm pande og knus dem i en morter
2. ​steg løgene blidt i olie ved lav temperatur indtil de er bløde og brunede, rør i dem af og til
3. lav imens chermoulaen: hak alle ingredienserne - undtagen 1 skefuld olie - sammen i en køkkentrold
4. til de nu stegte løg, tilsættes halvdelen af chermoulaen og det snittede skovhavegrønt. Steg et par minutter til det falder sammen. Tag det fra varmen og bland med citronskal og bronzefennikel. Smag til med salt og peber
5. læg et stykke bagepapir i et tærtefad, lad det endelig stikke ud over kanten på fadet. Rul butterdejen lidt større så den kan udfylde tærtefadet plus 2 cm mere. Beklæd fadet med dejen og lad den hænge ca 2 cm ud over kanten. Klip resterende dej af
6. stik huller i dejen med en gaffel, fordel skovhavefyldet i formen, drys fetastykker ovenpå og fold og klem kanten af dejen ind, så den danner en kant. Stil kagen på køl i 10- 15 minutter eller natten over
7. tænd ovnen på 200 grader
8. snit bagekartoflen i meget tynde skiver fx ved hjælp af et mandolinjern, bland med lidt olivenolie, salt og peber
9. Dæk fyldet, men ikke butterdejskanten, med kartoffelskiverne taglagt med lidt overlap
10. bag i ovnene 50 minutter til den er smuk farvet og gennembagt. Tag den ud og lad den hvile i 15 minutter
11. bland resten af chermoulapastaen med 1 1/2 spsk citronsaft og 1 spsk olivenolie, smag til med salt. Fordel halvdelen på tærten lige inden servering og server resten ved siden af