Stikkelsbær-marengsroulade

Efter min egen beskedne mening så slår denne opskrift bagerens flødeskumskager med mange længder. Den er sød, fed, syrlig, crunchy og frisk. Stikkelsbærrenes fine moskusagtige aroma har jeg forsøgt at fremhæve med valnødder og citronverbena. Det gik ikke helt som planlagt med marengsen, da jeg kom til at bruge for lidt sukker, så marengsen blev fladere, blødere og mere pandekageagtig. Det fungerede fint i rouladen alligevel. Så nedenfor har jeg angivet både den “marengs” jeg endte op med og den jeg ville have fået, hvis jeg havde fulgt opskriften. Opskriften har jeg brugt tidligere med succes, så jeg ved den fungerer.

Ingredienser, 10 personer
Fyld

• stikkelsbær, 450 g
• sukker, ca. 150 g, afhængig af stikkelsbærrenes sødme
• kartoffelmel, 1 spsk
• piskefløde, 3 1/2 dl
• evt. citronverbena blade, ca. 10 stk

Marengsbund

• æggehvider, 5-6 stk, afhængig af størrelse
• sukker, 1 1/2 dl eller 3 1/2 dl
• lys eddike, 1 tsk
• valnøddekerner, 1-2 dl, hakkede

Fremgangsmåde:
Kompot

1. stikkelbær og sukker blandes i et ildfast fad med en lille smule vand i bunden (et par skefulde)
2. bages i ovnen ved 175 grader, først med folie over til bærrene safter (15-20 minutter), derefter uden folie over. Bag dem ca. 1 i alt
3. ​smag efter om komposten er tilpas sød. Den skal være syrlig uden at være hvinende sur.
4. bland kartoffelmel med 1-2 spsk vand og rør dette i stikkelsbær komposten når den er taget ud af ovnen, så den jævnes.
5. lad den jævnede kompot køle af

Marengs

1. pisk æggehvider stive med sukkeret ( brug 1 1/2 dl sukker hvis du vil have en blød pandekagegtig marengs, brug 3 1/2 dl hvis du vil have en mere traditionel marengs)
2. tilsæt eddiken og pisk massen endnu stivere
3. spred massen ud i et jævnt lag på en bageplade med bagepapir (40 x 40 cm), drys de hakkede valnødder over og bag ved 175 grader. Hvis du bager den traditionelle marengs skal den have ca. 25 minutter, hvis du bager den med mindre sukker skal den have 10-15 minutter
4. når marengsen er taget ud af ovnen lægges et stykke bagepapir over og marengsen vendes om, så valnødderne er nedad. Placer et fugtigt viskestykke over så bunden bliver ved at være blød. Lad bunden køle

​Når både kompot og marengs er afkølet kan kagen samles:

1. Fjern forsigtigt det øverste lag bagepapir fra bunden
2. Pisk fløden til skum og vend nænsomt med kompot og evt. hakkede blade af citronverbena
3. spred fyldet ud over bunden i et nogenlunde jævnt lag
4. rul rouladen sammen, det nederste stykke bagepapir kan hjælpe dig med at rulle
5. løft rouladen over på serveringsfaddet med med lukningen nedad og server inden alt for længe